Хочу быть ресторатором

Рассказываем, зачем коптить мясо по 12 часов, не отходя от смокера.

Думаете, ресторанный бизнес - мечта и золотая жила? Как бы не так.

Волосы встают дыбом, когда гости или заказчики пишут: "Ну, мы его, брискет этот ваш, на сковородке/в конвектомате пожарили”.

Вариантов приготовления говядины уйма. Расскажем, в чем главные фишки и отличия мясных деликатесов ресторанного уровня.