Хочу быть ресторатором

Гриль-фестивали и другие подобные события, связанные с тусовкой вокруг еды, выглядят крайне привлекательно, особенно если у тебя молодое заведение и ты хочешь познакомить с ним аудиторию. О чем помалкивают организаторы вплоть до начала феста? Привозили на фестиваль наш смокер...

Рассказываем, зачем коптить мясо по 12 часов, не отходя от смокера.

Думаете, ресторанный бизнес - мечта и золотая жила? Как бы не так.

Волосы встают дыбом, когда гости или заказчики пишут: "Ну, мы его, брискет этот ваш, на сковородке/в конвектомате пожарили”.

Вариантов приготовления говядины уйма. Расскажем, в чем главные фишки и отличия мясных деликатесов ресторанного уровня.

Собрались с духом, чтобы рассказать об ошибках, которые мы совершили, открывая корнеры техасской кухни.

Как из всего многообразия выбрать кусок для того самого стейка и какие правила соблюсти, чтобы не отправить дорогущий продукт в мусорку?

Мясо горячего копчения - отличное наполнение для блинчика!

Почему мясо меняет цвет за пределами плиты и правда ли, что продавцы фарша жульничают? Разберемся, как меняется цвет мяса с точки зрения биологии и химии.

Осмелимся дать некоторые советы по сочетаниям, а следовать им или попробовать что-то другое - дело сугубо личное. На звание сомелье не претендуем, рекомендуем то, что пробовали :)

За свою недолгую, но насыщенную карьеру в собственном коптильном цеху мы успели постичь разные стороны мясного бизнеса. И один из основных вопросов, с которым пришлось столкнуться, это выбор поставщика сырого мяса...

От выбора древесины будет зависеть финальный вкус и даже цвет вашего мяса.