Очерки злого повара

Тружусь я сейчас в ресторане морепродуктов в центре города, типа "уровень" (но, как заметил мой коллега "без обид... видали и получше")). Не суть... Гости у нас тоже часто "уровневые": то мэр, то актриса из Москвы. А часто такие, что хочется написать о них пару строчек. Поехали... 1. Стейк Денвер прожарки Well done? Хотите подошву за много денег? Организуем. 2. У нас в меню нет чисто овощных салатов. Нет Греческого в том числе, но какой-то уникум постоянно заказывает его (и только его!) доставкой...

А вот в этот раз рецепт не из самых простых, но оно и понятно: взят из меню одного ресторана, где я работала. И нет, это не статья с заголовком типа "Знакомый шеф научил супер рецепту из самого известного ресторана в мире! Делюсь! Рецепт просили все и даже собака ради этого заговорила!". Как есть: много раз делала, по мере сил и возможностей памяти воспроизвела дома. И, да, делюсь) Первый этап. Готовим разварную говядину. В идеале должны были быть щечки, но их я не нашла, так что взяла лопатку...

Иногда процессу приготовления даже самого простого блюда могут помочь небольшие хитрости, а порой эти самые хитрости буквально спасают продукт. Собрала часть того, что реально облегчает работу повара... Если варите картофель (обычный, бэби картофель) - положите в воду пару долек лимона. Лимон создаст кислотную среду, которая замедляет разрушение пектинов в клубнях. Таким образом картофель не переварится, даже если за ним пристально не следить. Не варкой единой... Кто не любит жареную картошку? Риторический вопрос...

С древесными грибами Муэр я познакомилась еще в Грузии и это была любовь. Идеальная закуска сама по себе, а также прекрасное дополнение к салатам, горячим блюдам и т.д. Однако как таковые грибы вкуса не имеют, но приготовленные в хорошем маринаде улетают как семечки (в буквальном смысле), тем более это легкая и даже весьма полезная закуска. Продаются грибы в сушеном прессованном виде, заказать их не составит труда. Грибы лучше поместить в емкость побольше (при запаривании они многократно увеличатся в размере) и залить горячей водой...