Кухня мира

В тарелке это собирается из четырёх частей: рис, чечевица, мелкие макароны и томатный соус, сверху — горка тёмного жареного лука. Испортить его проще всего двумя способами: сварить всё в одной кастрюле и получить клейкую массу или пожалеть лука. Каждая часть доходит до готовности отдельно: чечевице нужно около двадцати минут, рису — двенадцать, макаронам — восемь. Почему это работает У крупы и макарон разная скорость впитывания воды. В одной кастрюле рис разварится раньше, чем чечевица станет мягкой, а макароны отдадут крахмал в общую воду...

Это плотная порция на обед или ужин, когда хочется поесть основательно и без долгой возни: 25 минут от начала до тарелки. Белок здесь дают говядина и яйцо, рис и овощи — объём и углеводы. Мариновать заранее нечего, взвешивать по ходу тоже: граммовки уже сведены в один список. Тем, кто тренируется и хочет получить много белка без сложных блюд, такой расклад подходит лучше всего. Основной белок — говядина, 300 г на две порции. Яйцо добавляет к этому немного и заодно делает порцию плотнее, поэтому его стоит жарить последним, пока мясо ждёт на тарелке...

Если тесто для димсамов рвётся при лепке, дело не в толщине. Тесто должно быть тёплым — тогда оно эластичное и тянется, а не трескается по краям. А вот слишком тонкая раскатка приведёт к тому, что начинка прорвёт оболочку при варке. В этом рецепте важен баланс: тесто раскатывают от центра к краям, оставляя середину чуть толще, чем края. Так пельмешек держит форму и не лопается. Тесто для димсамов делают на кипятке — это главный сект его пластичности. Крутой кипяток «заваривает» крахмал в муке, частично его желатинизирует...