Алкотека

Прародитель современных игристых вин переживает настоящий ренессанс. Само название пет-нат (сокращение от французского pétillant naturel – «натуральное игристое») придумал в 90-х годах винодел из Долины Луары Кристиан Шоссар. Хотя технология известна ещё с XIV века. Секрет метода прост: проводится лишь первичное брожение, которое завершается прямо в бутылке. Благодаря небольшому давлению пет-наты чаще всего укупорены кронен-пробкой, которая легко открывается без штопора...

К мясу на углях лучше подходят напитки с плотным телом и выраженными танинами: они сбалансируют жирность и подчеркнут специи. Один из наших фаворитов для мясных блюд - Красное сухое Бамбак. Мерло и каберне совиньон, красное сухое, например - Тихое сухое Глоу...

Для тех, кто предпочитает не закусывать текилу, а запивать, существуют чейзеры (от англ. chaser – преследователь). Их задача – мгновенно смягчить вкус алкоголя в крепком напитке за счёт кислоты, остроты или сладости. Безалкогольный микс на основе томатного и цитрусовых соков с добавлением специй. Для её приготовления смешайте 500 мл томатного сока с апельсиновым и грейпфрутовым фрешами (по 250 мл). Добавьте 100 мл сока лайма, 50 мл соуса табаско, соль, чёрный перец и свежий халапеньо. Чтобы специи раскрылись, дайте напитку настояться 20–30 минут, после чего удалите халапеньо...

Это не только девиз для оптимистов, но и путь создания одного из самых популярных итальянских ликёров В основе Лимончелло Паллини – лимоны сорта сфузато амальфитано. «Сфузато» значит «вытянутый», что точно описывает их форму. Выращенные на солнечных террасах Амальфитанского побережья, эти лимоны имеют менее выраженную кислинку, а их цедра богата эфирными маслами. Плоды собирают вручную. Настаивание цедры на чистом спирте длится восемь месяцев. Процесс гомогенизации – смешивания – обеспечивает стабильность вкуса: он насыщенный, свежий, без расслоения...

На севере Шотландии вдоль реки Спей раскинулся регион Спейсайд – место, где природа становится частью вкуса. Здесь виски – отражение земли: почв, растений и воздуха. Одна из достопримечательностей ландшафта – вереск, покрывающий холмы плотным розово‑лиловым ковром и наполняющий воздух терпким ароматом. В почвах региона встречаются известняковые меловые включения, которые смягчают воду, сглаживают спиртовую составляющую и подчёркивают цветочные и медовые ноты. местная вода задаёт основу, солод, высушенный...