Сергей Карпов

Рыба под маринадом — это тот случай, когда блюдо можно есть и горячим, и холодным, и на второй день оно становится только вкуснее. А готовится из того, что есть в любом холодильнике. Лук, морковка, томатная паста, уксус — и любая рыба превращается в праздник. Я собрал пять рецептов. От классики до редкостей вроде донской холодной рыбы с лимоном. Сегодня как раз об этом поговорим. Вроде блюдо простое, но есть свои тонкости — важно соблюдать пропорции и знать пару секретов. Всё это разберём в рецептах ниже...

Привет, друзья! Весна и лето — время, когда зелени много, и грех не приготовить что-нибудь традиционное. Ну как не сварить суп с молодой крапивой или зелёный борщ со щавелем? Крапиву, особенно молодую, ещё найти надо, а щавель у многих дачников прямо на грядке растёт. А нет своей грядки — на рынке пучок купить не проблема, тем более в сезон. Чтобы борщ получился лёгким, я кладу побольше зелени. Кроме щавеля, обязательно укроп и петрушку. А варить предлагаю на курином бульоне. Раньше я уже выкладывал...

В хороший солнечный день, когда есть время выехать, ничего нет лучше шашлыка. Жареного, с дымком. Самый надежный вариант — свинина. Если всё сделать как надо, мясо получится мягким, сочным и очень ароматным. Я для себя давно понял, какое мясо брать. Лучше всего — шейка или вырезка. Чтобы с тонкими прожилками жира. Как раз они при жарке дают ту самую сочность. И главное — мясо должно быть свежим, не замороженным. Парное или хотя бы охлаждённое всегда получается гораздо вкуснее. Если же мясо попалось совсем постное, без жирка, можно просто добавить немного растительного масла...

Шашлыка бывает хочется неожиданно. И не всегда есть возможность выехать на природу, развести костёр и жарить на свежем воздухе. На такой случай есть отличное решение — приготовить шашлык дома, в духовке. Это спасает и когда праздник в городе, и когда просто захотелось жареного мяса. Если скучаете по тому самому аромату дымка, который даёт костёр, добавьте в маринад немного «Жидкого дыма». Он продаётся в любом супермаркете, в отделе соусов или специй. Я собрал для вас самые вкусные и проверенные рецепты домашнего шашлыка...

Какой овощ у нас самый ходовой на гарнир? Конечно, картошка. Её и жарят, и варят, и даже сырую маринуют по-корейски. А ведь можно ещё и потушить! Раньше я иногда готовил тушёную картошку с морковкой и луком в казанке. А теперь всё чаще запекаю её в горшочках с мясом. Получается шикарно: никакой сухой корочки, мясо хорошо протомилось, напиталось соками и ароматами всех ингредиентов. Такое блюдо обычно готовится порционно, так что его можно подавать не только на обычный ужин, но и каждому гостю отдельно за праздничным столом...