Блюдо для народа: история холодца
У холодца (он же студень) давняя история. По сути, это жирный мясной бульон, который на холоде превращался в желейную массу. Кости (и само мясо), варившиеся для бульона, выделяли клейкие вещества, «схватывавшие» гущу, делавшие ее более плотной. Как такового рецепта долгое время и не было, просто остатки еды после сытной трапезы, залив бульоном, выносили на мороз и оставляли. Готовое не очень аппетитное на вид варево (в котором было все, что не доели знатные люди) отдавали слугам. Так было на Руси...