малиновые трюфели
Добавить в малиновое пюре инвертный сахар и довести до кипения.
Снять с огня и остудить до 65-70С.
⠀
Шоколад распустить на водяной бане, остудить до 45С. Постепенно добавить в шоколад охлаждённую малиновую смесь. Помешивать до состояния эмульсии.
⠀
Добавить сливочное масло и хорошо перемешать (можно ручным блендером).
Шоколадно - малиновую смесь (ганаш) необходимо оставить на час для созревания.
⠀
Поместить ганаш в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки шарики размером 2 см...