Секреты грядки

Хрустящая квашеная капуста на зиму: проверенный рецепт Зимой без неё — ну никак. Квашеная капуста — это и витамин С, и отличная закуска, и база для щей. Но главный секрет в том, что готовится она очень просто, без всяких премудростей. 💡 Я заметила, что у каждой хозяйки есть свой «фирменный» рецепт: кто-то кладёт клюкву, кто-то яблоки, кто-то чеснок. Я делаю по классике — вкусно, хрустко и всегда удачно. Что понадобится: капуста — 3 кг морковь — 2–3 шт. соль — 2 ст. ложки (обычная, каменная, не йодированная) по желанию: клюква, тмин или лавровый лист Как готовить: Сначала шинкуем капусту, морковь натираем на крупной тёрке. Всё складываем в большую миску, пересыпаем солью и хорошенько мнём руками. Должен появиться сок. Перекладываем капусту в банку или кадку, плотно трамбуя слоями. Хотите яркости — добавьте горсть клюквы. Сверху ставим гнёт — тарелку и банку с водой. Капуста должна быть полностью покрыта соком. Оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня. Каждый день протыкаем деревянной палочкой до дна, чтобы выходил воздух. Через 3–5 дней пробуйте — капуста должна похрустеть и приятно пахнуть кислинкой. После этого переносим в прохладу (погреб или холодильник). 🥗 Всё! Хрустящая, сочная и ароматная капуста готова. А зимой — хоть в салат, хоть в щи, хоть просто с картошкой.

Как заготовить борщ в банке на зиму: быстро, просто и вкусно Бывает же так: захочется зимой тарелку горячего борща, а на готовку нет ни сил, ни времени. Вот тогда выручает «баночный» вариант — открываешь крышку, заливаешь бульоном или водой, и обед почти готов. Что понадобится: Свёкла — 2–3 шт. Капуста — 300–400 г Морковь — 2 шт. Лук — 1–2 шт. Помидоры — 3–4 шт. или 200 мл томатного сока Подсолнечное масло — 100 мл Соль, сахар — по вкусу Уксус 9% — 1 ст. л. Как готовить: Все овощи почистить и нарезать — свёклу и морковь лучше натереть, капусту нашинковать. В глубокой сковороде или кастрюле обжарить лук и морковь, добавить свёклу. Влить немного масла и тушить 10–15 минут. Ввести томаты или сок, посолить, добавить чуть сахара для баланса. Отдельно слегка потушить капусту, потом соединить всё вместе. Влить уксус, перемешать и раскладывать в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. 💡 Зимой этот «борщ в банке» можно использовать как полноценную заправку — просто добавляете в бульон и дополняете мясом, картошкой или фасолью.

Как заморозить кабачки на зиму: мой проверенный способ Лето всегда проходит быстрее, чем хотелось бы… а кабачков в августе — хоть лопатой греби. И вот, чтобы зимой достать из морозилки кусочек лета, я замораживаю их несколькими способами. 1. Выбираем кабачки Лучше брать молодые, с нежной кожицей и мелкими семенами. Переспевшие пойдут на икру, а не на заморозку. 2. Подготовка Мою, отрезаю хвостики. Если кабачок уже чуть «взрослый» — снимаю кожицу и вынимаю семечки. 3. Нарезка Для супов и рагу — кубиками. Для жарки — кружочками толщиной около 1 см. Для оладий — натираю на тёрке. 4. Заморозка Кубики и кружочки раскладываю на доске в один слой и убираю в морозильник на 2–3 часа. Так они не слипнутся. Потом пересыпаю в пакеты или контейнеры, выпускаю лишний воздух. Тёртые кабачки отжимаю от лишней влаги, раскладываю по пакетам порционно (по 200–300 г). 5. Хранение В морозилке при -18 °С кабачки спокойно лежат до весны, не теряя вкус. 💡 Лайфхак: подписывайте пакеты маркером — что внутри и дата. Зимой это сэкономит кучу времени.

🍓 Малиновый джем без косточек — мой любимый способ сохранить лето в банке Каждое лето я жду не только солнца, но и... малины. Когда её становится много — в свежем виде уже не осилишь, а выбрасывать — жалко до слёз. И вот тогда я достаю свою волшебную кастрюлю и делаю джем. Причём не простой, а без косточек — гладкий, ароматный и по-настоящему домашний. Хочу поделиться с вами рецептом, который проверен уже не одним сезоном. Вкус у него — как в детстве. И никакой «магазинный» ему не ровня. ✏️ Что понадобится: 1 кг свежей малины 700 г сахара 2 ст. л. лимонного сока (можно заменить на щепотку лимонной кислоты) 🥣 Как готовлю: Мою ягоды аккуратно — малина нежная, не любит грубости. Даю немного обсохнуть. Складываю в кастрюлю с толстым дном, немного прогреваю, чтобы пустила сок. Затем перетираю через мелкое сито — это та самая магия! Джем получается без единой косточки. Только гладкое малиновое пюре. Возвращаю пюре в кастрюлю, добавляю сахар и лимонный сок. Перемешиваю и варю на медленном огне. Варю 30–40 минут, снимаю пенку, помешиваю. Проверяю густоту — капаю на холодное блюдце. Если капля не растекается — всё, готово! Разливаю по стерилизованным банкам, закручиваю, переворачиваю и укутываю полотенцем до полного остывания. 💬 Маленькие советы от меня: — Если боитесь, что получится слишком сладко — не добавляйте весь сахар сразу, можно пробовать в процессе. — Лимонный сок не только даёт легкую кислинку, но и помогает джему лучше храниться. — Идеален на тост, блинчики, в творог — или просто ложкой из банки (не признаюсь, как часто так делаю 🙈). Пробовали когда-нибудь делать джем без косточек? Или может, у вас есть свой секрет малинового варенья? Делитесь — будет интересно сравнить!