Заготовки

Как заготовить борщ в банке на зиму: быстро, просто и вкусно Бывает же так: захочется зимой тарелку горячего борща, а на готовку нет ни сил, ни времени. Вот тогда выручает «баночный» вариант — открываешь крышку, заливаешь бульоном или водой, и обед почти готов. Что понадобится: Свёкла — 2–3 шт. Капуста — 300–400 г Морковь — 2 шт. Лук — 1–2 шт. Помидоры — 3–4 шт. или 200 мл томатного сока Подсолнечное масло — 100 мл Соль, сахар — по вкусу Уксус 9% — 1 ст. л. Как готовить: Все овощи почистить и нарезать — свёклу и морковь лучше натереть, капусту нашинковать. В глубокой сковороде или кастрюле обжарить лук и морковь, добавить свёклу. Влить немного масла и тушить 10–15 минут. Ввести томаты или сок, посолить, добавить чуть сахара для баланса. Отдельно слегка потушить капусту, потом соединить всё вместе. Влить уксус, перемешать и раскладывать в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. 💡 Зимой этот «борщ в банке» можно использовать как полноценную заправку — просто добавляете в бульон и дополняете мясом, картошкой или фасолью.

Как заморозить кабачки на зиму: мой проверенный способ Лето всегда проходит быстрее, чем хотелось бы… а кабачков в августе — хоть лопатой греби. И вот, чтобы зимой достать из морозилки кусочек лета, я замораживаю их несколькими способами. 1. Выбираем кабачки Лучше брать молодые, с нежной кожицей и мелкими семенами. Переспевшие пойдут на икру, а не на заморозку. 2. Подготовка Мою, отрезаю хвостики. Если кабачок уже чуть «взрослый» — снимаю кожицу и вынимаю семечки. 3. Нарезка Для супов и рагу — кубиками. Для жарки — кружочками толщиной около 1 см. Для оладий — натираю на тёрке. 4. Заморозка Кубики и кружочки раскладываю на доске в один слой и убираю в морозильник на 2–3 часа. Так они не слипнутся. Потом пересыпаю в пакеты или контейнеры, выпускаю лишний воздух. Тёртые кабачки отжимаю от лишней влаги, раскладываю по пакетам порционно (по 200–300 г). 5. Хранение В морозилке при -18 °С кабачки спокойно лежат до весны, не теряя вкус. 💡 Лайфхак: подписывайте пакеты маркером — что внутри и дата. Зимой это сэкономит кучу времени.

🍓 Малиновый джем без косточек — мой любимый способ сохранить лето в банке Каждое лето я жду не только солнца, но и... малины. Когда её становится много — в свежем виде уже не осилишь, а выбрасывать — жалко до слёз. И вот тогда я достаю свою волшебную кастрюлю и делаю джем. Причём не простой, а без косточек — гладкий, ароматный и по-настоящему домашний. Хочу поделиться с вами рецептом, который проверен уже не одним сезоном. Вкус у него — как в детстве. И никакой «магазинный» ему не ровня. ✏️ Что понадобится: 1 кг свежей малины 700 г сахара 2 ст. л. лимонного сока (можно заменить на щепотку лимонной кислоты) 🥣 Как готовлю: Мою ягоды аккуратно — малина нежная, не любит грубости. Даю немного обсохнуть. Складываю в кастрюлю с толстым дном, немного прогреваю, чтобы пустила сок. Затем перетираю через мелкое сито — это та самая магия! Джем получается без единой косточки. Только гладкое малиновое пюре. Возвращаю пюре в кастрюлю, добавляю сахар и лимонный сок. Перемешиваю и варю на медленном огне. Варю 30–40 минут, снимаю пенку, помешиваю. Проверяю густоту — капаю на холодное блюдце. Если капля не растекается — всё, готово! Разливаю по стерилизованным банкам, закручиваю, переворачиваю и укутываю полотенцем до полного остывания. 💬 Маленькие советы от меня: — Если боитесь, что получится слишком сладко — не добавляйте весь сахар сразу, можно пробовать в процессе. — Лимонный сок не только даёт легкую кислинку, но и помогает джему лучше храниться. — Идеален на тост, блинчики, в творог — или просто ложкой из банки (не признаюсь, как часто так делаю 🙈). Пробовали когда-нибудь делать джем без косточек? Или может, у вас есть свой секрет малинового варенья? Делитесь — будет интересно сравнить!

🥬 Солянка с лисичками и капустой на зиму (в банках) Ингредиенты (на ~5 банок по 0,5 л): Лисички — 1 кг Капуста белокочанная — 1 кг Морковь — 500 г Лук — 500 г Томатная паста — 3–4 ст. ложки Растительное масло — 150 мл Сахар — 2 ст. ложки Соль — 1,5 ст. ложки Уксус 9% — 2 ст. ложки Чёрный перец молотый или горошком — по вкусу Лавровый лист — 2 шт. Вода — 150 мл (по необходимости) 🥣 Как готовить: Лисички перебрать, хорошо промыть и отварить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, крупные порезать. Капусту нашинковать, слегка помять руками с солью, чтобы дала сок. Лук порезать полукольцами, морковь натереть — обжарить вместе на сковороде до мягкости. В большой кастрюле или казане соединить: капусту обжаренные лук с морковью отваренные грибы томатную пасту сахар, соль, перец, лавровый лист растительное масло Перемешать и тушить всё вместе на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. Если жидкость сильно выпаривается — добавить немного воды. В конце добавить уксус, перемешать, протушить ещё 5 минут. Горячую солянку сразу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать до полного остывания. ☀️ Хранение: Такая солянка прекрасно стоит всю зиму, вкус становится только насыщеннее. Подойдёт и как гарнир, и как самостоятельная закуска.

Вот один из моих любимых рецептов — простой, проверенный, с минимумом возни, но получается вкусно и хранится отлично. Такой салат хорош зимой к картошке, мясу, да и просто так, с хлебом. 🥣 Салат из огурцов, помидоров и капусты на зиму Ингредиенты (на ~3 литровые банки): Капуста белокочанная — 1 кг Огурцы — 500 г Помидоры — 500 г Лук репчатый — 200 г Морковь — 1 шт. (по желанию, но я кладу — даёт сочность) Чеснок — 3–4 зубчика Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 2 ст. ложки Уксус 9% — 50 мл Масло растительное — 100 мл Перец чёрный молотый — по вкусу Зелень (укроп, петрушка) — по желанию 🥄 Как готовить: Капусту нашинковать тонко, не крупно, чтобы потом удобно есть. Огурцы порезать кружочками или полукружьями, как больше нравится. Помидоры нарезать дольками (если плотные) или кубиками. Можно снимать кожицу, если хочется нежнее. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок мелко порубить или через пресс. Всё сложить в большую миску, добавить соль, сахар, масло, уксус, немного чёрного перца. Перемешать и оставить на 1 час — чтобы овощи пустили сок. Разложить салат по стерилизованным банкам (не до самого верха), уплотняя. Сок тоже разлить по банкам — он там нужен. Стерилизовать банки в кастрюле с водой: – литровые — 15 минут, – пол-литровые — 10 минут (после закипания). Закатать крышками, перевернуть, укутать в одеяло и оставить до полного остывания. 🧊 Хранение: Хранится в прохладном месте — в кладовке или в холодильнике. Банки отлично стоят до весны, вкус со временем становится только насыщеннее. Если хочется пикантности — можно добавить пару зернышек горчицы или немного сладкого перца. А если совсем по-простому — убрать морковь и чеснок, тоже получится вкусно, но чуть нежнее.

🥒 «Сладенькие хрустящие огурчики на зиму — без стерилизации! Мой проверенный рецепт, от которого баночки трещат» Каждое лето я ловлю себя на одной и той же мысли: "Огурцы — это как дети, появляются сразу все и просятся в банку!" Но времени на долгое стояние у плиты, с этой стерилизацией и пыхтением, ну вообще нет. Поэтому делюсь своим любимым способом — быстрым, без стерилизации, но вкусным настолько, что соседи уже просили второй год подряд рецепт. 💚 Что понадобится: На банку 1 литр: Огурцы — сколько влезет (лучше маленькие и плотные) Укроп — зонтики или веточки Чеснок — 2–3 зубчика Лавровый лист — 1 шт Черный перец горошком — 4–5 шт Лист смородины или вишни (по желанию) — для хруста 🧂 Для маринада (на 1 литр воды): 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка соли 100 мл уксуса 9% 🔄 Как делаю: Огурцы мою и обязательно замачиваю в холодной воде на 2–3 часа — это чтобы они потом не были вялыми. Банки мою с содой и просто обдаю кипятком. Крышки — кипячу. На дно банки кладу специи, чеснок, укроп. Потом плотно утрамбовываю огурцы. Заливаю крутым кипятком под самое горлышко, накрываю крышкой и оставляю минут на 15. Сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль, сахар, довожу до кипения. Снимаю с огня, вливаю уксус. Заливаю этой смесью огурцы, сразу закатываю. Переворачиваю банку вверх дном, укутываю пледом. 🥄 Лайфхак от меня: Если хочешь ещё более хрустящие огурцы, добавь в банку кусочек хрена или пару горчичных семян. Проверено — стоят всю зиму, не мутнеют, и открываются с характерным “пщшш!”