ИНТ-ЭКС-ЮНИОН - СМБПП/ХАССП

16 декабря 2025 года вступает в силу Решение Коллегии ЕЭК № 54. Оно меняет «правила игры» в лабораториях: методы испытаний для популярных пищевых добавок стали строже и современнее. Разбираемся, как это повлияет на ваш бизнес. Какие добавки попали под прицел? Изменения коснулись двух крайне популярных позиций, которые есть почти на каждом производстве. 1. Уксусная кислота (E260) Здесь произошел настоящий технологический скачок. Старый ГОСТ 61-75, по которому отрасль работала 50 лет, официально ушел в прошлое...

Коллеги, здравствуйте! С вами Игорь, аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции. На каждом аудите я слышу это. Фразы, которые передаются из поколения в поколение, как народная мудрость. Проблема в том, что эта "мудрость" антинаучна и смертельно опасна для бизнеса. Мы можем написать идеальные инструкции, но если в голове у повара сидит миф — он будет поступать так, как велит миф, а не инструкция. Давайте сегодня побудем "Разрушителями легенд" и разберем Топ-4 заблуждения, из-за которых плачут менеджеры по качеству...

Коллеги, привет! С вами Игорь, аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Знаете, как на самом деле пала Троя? Не потому, что стены были слабыми или враг сильным. А потому, что защитники сами открыли ворота и завезли внутрь "подарок" с сюрпризом. На пищевом производстве мы рискуем сделать это каждый день. Мы строим идеальную систему ХАССП, заставляем персонал мыть руки по 10 раз, ставим дорогие металлодетекторы... А потом на рампу приезжает "Газель" от поставщика, и кладовщик дядя Вася машет рукой: "Давай разгружай скорее, производство стоит, сырья нет!"...

Знакомая ситуация? Приходит уведомление о плановой проверке (или, не дай бог, внеплановой по жалобе). В ресторане или на производстве начинается паника. Директор судорожно звонит знакомым: «Срочно нужен ХАССП, вчера!». Покупается красивая папка с документами за 5-10 тысяч рублей, кладется на видное место. Все выдыхают. А потом приходит инспектор, открывает холодильник, задает повару один вопрос… и выписывает штраф на 300 000 рублей. Почему так происходит? Потому что ХАССП — это не папка с бумагами...

Представьте: вы на кассе самообслуживания, пробиваете бутылку вина, и терминал блокируется с требованием «Подтвердите возраст». Обычно это означает ожидание кассира, который подойдет, посмотрит на вас и приложит свою карту. Торговая сеть «Магнит» решила упростить этот процесс и запустила пилотный проект по биометрическому подтверждению возраста. Но не спешите бежать в ближайший магазин проверять новинку. Рассказываем, где это работает сейчас, в чем суть эксперимента и станет ли это массовым явлением...