ИНТ-ЭКС-ЮНИОН - СМБПП/ХАССП

📄 "Многабукав": Как писать СОПы и инструкции, которые персонал РЕАЛЬНО читает (а не просто подписывает)

Коллеги, давайте будем честными. Как обычно проходит ознакомление с новой инструкцией (СОП)? Технолог приносит в цех лист текста 12-м шрифтом на пяти страницах. Написано там примерно следующее: "В целях недопущения контаминации готовой продукции надлежит осуществлять санитарную обработку инвентаря согласно регламенту...". Оператор смотрит на это, вздыхает, ставит подпись в листе ознакомления и идет работать так, как привык. А инструкция отправляется в толстую папку "Для Роспотребнадзора". Если ваша документация выглядит так — она не работает...

1 день назад

🦠 Биопленки: Невидимый "бункер" бактерий. Почему смывы грязные, хотя оборудование блестит?

Знакомая до боли ситуация: ночная смена вымыла цех до скрипа. Нержавейка сияет, пахнет свежестью. Приходит лаборант, делает смыв с идеально чистого на вид конвейера, а через три дня результат — катастрофа. Зашкаливает КМАФАнМ, или, что хуже, высеивается листерия. Вы ругаете мойщиков, удваиваете концентрацию дезсредства, заливаете всё хлором, но через неделю проблема возвращается на том же самом месте. Мистика? Нет. Поздравляю, вы столкнулись с главным боссом пищевой микробиологии — биопленкой. Сегодня...

2 дня назад

☠️ Вредные советы для пищевиков: Как быстро закрыть производство и получить штраф

Коллеги, здравствуйте! С вами Игорь, аудитор по безопасности пищевой продукции! Мы с вами всё о серьезном: ХАССП, ККТ, валидация... А давайте сегодня немного похулиганим! Представьте, что ваша главная цель — не накормить людей вкусной и безопасной едой, а сделать так, чтобы Роспотребнадзор закрыл ваше предприятие уже завтра, а клиенты завалили вас исками. Готовы? Тогда записывайте 4 золотых правила гарантированного провала! Зачем тратить время и мерить температуру в холодильниках каждый день? Это...

3 дня назад

🦷 "Я сломал зуб!": Как защитить продукт от стекла, пластика и дерева (Стратегия защиты)

Самый страшный сон директора пищевого производства начинается со звонка разъяренного покупателя: "Я ел вашу продукцию и сломал зуб! У меня есть справка от стоматолога, ждите иск". Микробы — враг коварный, но "медленный". А вот кусок стекла, щепка или обломок ножа наносят вред моментально. И самое обидное, что стандартный металлодетектор их не видит. Сегодня поговорим о том, как выстроить надежную оборону от "Большой Тройки" физических опасностей: Стекла, Хрупкого пластика и Дерева. Дерево крошится, дает щепки и отлично впитывает влагу (а значит, растит плесень)...

4 дня назад

Революция в ХАССП: Почему старые журналы контроля больше не спасут от штрафов Роспотребнадзора?

С ноября 2024 года жизнь руководителей отделов качества и владельцев пищевого бизнеса в России круто изменилась. Вышел долгожданный (и для многих пугающий) ГОСТ Р 51705.1—2024. Если ваша система ХАССП годами пылилась на полке в виде папки с документами от 2001 года — у нас плохие новости. Старая версия официально признана устаревшей, а формальный подход к безопасности продукции теперь становится прямой дорогой к огромным штрафам и приостановке деятельности. Разбираемся, что именно изменилось и как перестроить работу, чтобы пройти любую проверку...

3 недели назад

Что на самом деле внутри вашей курицы? Разбираем новый ГОСТ 31936—2025 на полуфабрикаты из птицы

Вечер, супермаркет, отдел кулинарии. Вы выбираете аппетитные наггетсы, замаринованные крылышки для гриля или лоток с котлетами. На яркой этикетке — румяная корочка и заманчивые названия. Но задумывались ли вы, что скрывается за этим маркетинговым глянцем? Как отличить честный продукт из филе от высокотехнологичной смеси, где мяса — «кот наплакал»? Для нас, специалистов по качеству, ответы всегда кроются в цифрах и регламентах. Совсем недавно был принят новый межгосударственный стандарт — ГОСТ 31936—2025 «Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы»...

1 месяц назад

ХАССП 2026: Как не «попасть» на 300 000 рублей и почему проверки Роспотребнадзора теперь работают по-новому

Эпоха инспекторов с планшетами и внезапных рейдов «с порога» официально закончилась. В 2026 году правила игры в пищевом бизнесе изменились: теперь за вами следит не человек, а алгоритм. Но есть и хорошая новость — если вы знаете правила цифрового контроля, проверки перестают быть лотереей и превращаются в бесплатный аудит. В этой статье мы разберем 5 открытий, которые помогут вам легально оптимизировать ХАССП, сократить горы макулатуры и спасти бизнес от огромных штрафов. Забудьте слово «проверка»...

1 месяц назад

Пищевая индустрия 2026: полный перечень новых ГОСТов, вступивших в силу 1 января

С 1 января 2026 года в российской пищевой промышленности вступили в силу масштабные изменения в области государственной стандартизации. Ключевые нововведения затронули требования к маркировке готовой продукции, критерии безопасности сырья и протоколы проведения лабораторных испытаний. Для предприятий отрасли это означает необходимость оперативного пересмотра систем контроля качества и приведения этикеток в соответствие с актуальными стандартами. Главная новость — легализация и защита понятия «фермерский продукт»...

1 месяц назад

Фермерское» или нет? Разбираемся в новых правилах маркировки продуктов

Каждый раз, заходя в магазин, мы видим десятки товаров с надписями «домашнее», «деревенское» или «фермерское». Но как понять, действительно ли этот творог приехал из небольшого хозяйства или это просто удачный маркетинговый ход крупного завода? До недавнего времени четких правил не было. Но ситуация меняется: в России принят новый стандарт ГОСТ Р 72236—2025. Он вводит единые требования к тому, как должна выглядеть информация о фермерской продукции для нас, покупателей. Новые правила вступают в силу с 1 января 2026 года...

1 месяц назад

Как узнать, придет ли к вам Роспотребнадзор в 2026 году? Простая инструкция

Привет всем владельцам кафе, пекарен, магазинов и пищевых производств! Наступил тот самый момент в году, когда пора «сверять часы» с государством. Роспотребнадзор выложил в открытый доступ план проверок на весь 2026 год. Если вы не хотите, чтобы инспектор на пороге стал для вас неприятным сюрпризом, лучше потратить пять минут сейчас, чем потом в панике исправлять нарушения. Многие думают: «Мы работаем честно, чего нам бояться?». Но любая проверка — это не только про качество еды, это про тонны бумажек, журналы, маркировки и соответствие регламентам...

1 месяц назад

🎄 Дорогие коллеги и друзья! Уходящий 2025 год был насыщенным для всех нас — регуляторные изменения, новые вызовы в обеспечении безопасности продукции, ежедневная работа по защите здоровья потребителей. Мы вместе проходили проверки, внедряли системы, обучали специалистов и не переставали развиваться даже в самые сложные моменты. Команда ИНТ-ЭКС-ЮНИОН благодарит каждого из вас за профессионализм, стремление к качеству и ответственный подход к своему делу. Ваша работа — это не просто выполнение требований стандартов, это забота о людях, о репутации отрасли, о будущем пищевой индустрии. В наступающем 2026 году желаем вам стабильности в производстве, успешных аудитов, квалифицированных сотрудников и минимума несоответствий. Пусть ваши ХАССП-планы работают безупречно, санитарные программы выполняются неукоснительно, а проверки Роспотребнадзора проходят без штрафов. Здоровья вам и вашим близким, уверенности в завтрашнем дне и новых профессиональных достижений! С Наступающим Новым 2026 годом! Команда ИНТ-ЭКС-ЮНИОН

2 месяца назад

2 из 3 салатов в магазине опасны: Роспотребнадзор бьет тревогу. Что происходит?

Представьте: вы покупаете в магазине три контейнера с готовым ужином. По статистике, два из них могут отправить вас на больничный. 22 декабря 2025 года глава Роспотребнадзора Анна Попова озвучила цифру, от которой становится не по себе: 67% отобранных проб готовой еды (салаты, закуски, вторые блюда) не проходят проверку на безопасность. Это самый высокий процент нарушений среди всех продуктов в России. А недавняя трагедия в пансионате в Видном лишь подтвердила: с готовой едой у нас системная беда...

2 месяца назад

00:43