Винокур 96 | Технологии самогоноварения

Недавно я опубликовал подробную статью о первом перегоне. Думаю она многим помогла спокойно провести первую перегонку без лишних переживаний. Но первый перегон - это только подготовительный этап. В этот момент мы просто получаем спирт-сырец. Хорошим напитком его назвать нельзя. В нем по-прежнему находятся легкие примеси, тяжелые спирты и другие соединения, которые появились во время брожения. Настоящее качество будущего напитка появляется именно во время второй перегонки. И вот здесь у большинства начинающих винокуров начинается путаница...

Каждый, кто хоть раз готовил шашлык, наверняка слышал фразу: «Главное — хороший маринад.» Раньше я тоже так думал. Постоянно экспериментировал. Пробовал новые специи, разные виды уксуса, минералку, кефир, менял время маринования и искал тот самый «идеальный» рецепт. Но однажды произошла история, после которой я понял, что все это вторично. Несколько раз подряд шашлык получался совсем не таким, как обычно. Маринад был тот же. Специи те же. Угли те же. Даже жарил практически одинаково. А вот мясо оказалось совершенно другим...

Когда человек впервые покупает самогонный аппарат, ему кажется, что самое сложное уже позади. Но стоит открыть интернет, как начинается настоящий хаос. Одни советуют сразу отбирать головы. Другие уверяют, что нужно постоянно смотреть только на температуру. Третьи предлагают какие-то сложные схемы работы колонны уже при первом запуске. Из-за этого создается ощущение, что первая перегонка - это чуть ли не самая ответственная часть всего процесса. На самом деле все гораздо проще. Первая перегонка нужна не для того, чтобы получить хороший самогон...

«Я сделал всё по рецепту, а брага почти не бродит.» За годы работы в компании Винокур 96 мы услышали эту фразу сотни раз. Человек покупает хорошие дрожжи, качественный сахар, новую бродильную емкость, делает всё «как советовали на форуме», а через несколько дней понимает, что процесс идет совсем не так, как ожидалось. Самое интересное, что виноваты в этом далеко не всегда дрожжи. В большинстве случаев причина кроется в нарушении технологии. Это один из самых распространенных мифов среди начинающих винокуров...