Винокур 96 | Технологии самогоноварения

Каждый, кто хоть раз готовил шашлык, наверняка слышал фразу: «Главное — хороший маринад.» Раньше я тоже так думал. Постоянно экспериментировал. Пробовал новые специи, разные виды уксуса, минералку, кефир, менял время маринования и искал тот самый «идеальный» рецепт. Но однажды произошла история, после которой я понял, что все это вторично. Несколько раз подряд шашлык получался совсем не таким, как обычно. Маринад был тот же. Специи те же. Угли те же. Даже жарил практически одинаково. А вот мясо оказалось совершенно другим...

Когда человек впервые покупает самогонный аппарат, ему кажется, что самое сложное уже позади. Но стоит открыть интернет, как начинается настоящий хаос. Одни советуют сразу отбирать головы. Другие уверяют, что нужно постоянно смотреть только на температуру. Третьи предлагают какие-то сложные схемы работы колонны уже при первом запуске. Из-за этого создается ощущение, что первая перегонка - это чуть ли не самая ответственная часть всего процесса. На самом деле все гораздо проще. Первая перегонка нужна не для того, чтобы получить хороший самогон...

«Я сделал всё по рецепту, а брага почти не бродит.» За годы работы в компании Винокур 96 мы услышали эту фразу сотни раз. Человек покупает хорошие дрожжи, качественный сахар, новую бродильную емкость, делает всё «как советовали на форуме», а через несколько дней понимает, что процесс идет совсем не так, как ожидалось. Самое интересное, что виноваты в этом далеко не всегда дрожжи. В большинстве случаев причина кроется в нарушении технологии. Это один из самых распространенных мифов среди начинающих винокуров...

Если вы интересовались ректификацией, то наверняка слышали о дефлегматоре Димрота. Для одних это лучший вариант теплообменника, другие считают, что он ничем не отличается от обычного кожухотрубного дефлегматора. А на форумах до сих пор спорят о количестве витков, длине спирали и даже о том, может ли она касаться стенки царги. Как производитель оборудования для домашней дистилляции, мы сталкиваемся с подобными вопросами практически каждый день. Поэтому решили собрать в одной статье инженерные ответы без мифов и рекламных обещаний...

Когда я впервые услышал про метод Габриэля, первая мысль была простой: «Да это какая то ерунда. Зачем делить спирт-сырец на две банки? Какая разница, если потом всё равно будет вторая перегонка?» Думаю, многие винокуры реагируют точно так же. Я тоже долгие годы работал по классической схеме: первая перегонка — в спирт-сырец, затем дробная перегонка. Но результат устраивал не всегда. Иногда зерновой дистиллят получался ароматным и мягким. А иногда — тяжелым, с характерной сивушной ноткой. Причем брага была приготовлена одинаково, оборудование не менялось, технология тоже...