НатальяНаталья

Всегда делала салат только из корнеплодов редиса, а ботву выбрасывала, хотя много раз встречала в информацию, что и ботва и вкусна и полезна. Конец апреля, в продаже на рынке появились красивые, сочные, яркие пучки редиса с ботвой (своя еще только всходит). Невозможно пройти мимо, и не купить. Делать салат легко - отрезал хвостики, перемыл хорошенько, порезал на кусочки, щепотку соли, заправил сметаной или натуральным йогуртом, или майонезом, чуть зелени лука или укропа, но можно и без них И вот решила добавить "вершки"...

Думаю, что все слышали о пользе крапивы. Ну, как минимум, что это - источник витаминов, микроэлементов, белка, хлорофилла. Конец апреля-май - время заготовки и использования молодой крапивы. В детстве бабушка варила крапивный супчик (крапивные щи - мясной бульон, картошка. морковка, и в самом конце порезанная крапива и зеленый лук.), пихала нам, внукам, ой, вкусно и полезно. А меня раздражал крапивный привкус. Примерно в это же время пробивается и первый щавель. И вот, когда, однажды был сварен...

Прошли новогодние праздники, и, хотя каждый год даешь себе слово готовить поменьше, не удерживаешься, хочется приготовить и съесть и угостить... И после праздников иногда хочется непонятно чего. Хочется уже лета скорей, что ли. И вот в таком ностальгическом настроении я готовлю летний холодник зимой. Его можно приготовить и из сырой свеклы , но после праздников немножко лень. и тогда на помощь приходит маринованная свекла. Банку такой свеклы на полтора литра воды, доводим до кипения, кипятим буквально минуту...

В продолжении поста о кровянке-потрошанке. Для сальтисона идёт свиная или говяжья (баранья) голова без ушей, с языком - вообще красота. Свиное или говяжье сердце, почки. Различная мясная обрезь, можно рульки, обрезь кусочков сала, особенно живот (немного, чтобы не было очень жирно). А вот печень в сальтисон - на любителя. Тоже вкусно, но мы не добавляем. Если сальтисон говяжий, то вкусно добавить отваренный часа полтора рубец. Всё отваривается минут 40, а голова и рульки так, чтобы отставало мясо от костей (часа полтора, не меньше)...

Я такие котлеты называю грибо-мясные. Чисто грибные котлеты, конечно тоже можно пожарить, но с мясным или куриным фаршем тоже очень вкусно. Фарш можно взять любой, у меня - куриная грудка через мясорубку вместе с отваренными, собранными в лесу подберезовиками и польскими, сочетание мяса и грибов может быть любое. Котлеты получаются сочными, с приятным грибным привкусом. Грибы - любые, но в идеале- трубчатые(маслята, подберезовики, подосиновики, белые, моховики, решетники, козлята и т.п.)) Хороши и шляпки зонтиков...