НатальяНаталья

Всегда делала салат только из корнеплодов редиса, а ботву выбрасывала, хотя много раз встречала в информацию, что и ботва и вкусна и полезна. Конец апреля, в продаже на рынке появились красивые, сочные, яркие пучки редиса с ботвой (своя еще только всходит). Невозможно пройти мимо, и не купить. Делать салат легко - отрезал хвостики, перемыл хорошенько, порезал на кусочки, щепотку соли, заправил сметаной или натуральным йогуртом, или майонезом, чуть зелени лука или укропа, но можно и без них И вот решила добавить "вершки"...

Думаю, что все слышали о пользе крапивы. Ну, как минимум, что это - источник витаминов, микроэлементов, белка, хлорофилла. Конец апреля-май - время заготовки и использования молодой крапивы. В детстве бабушка варила крапивный супчик (крапивные щи - мясной бульон, картошка. морковка, и в самом конце порезанная крапива и зеленый лук.), пихала нам, внукам, ой, вкусно и полезно. А меня раздражал крапивный привкус. Примерно в это же время пробивается и первый щавель. И вот, когда, однажды был сварен...

Прошли новогодние праздники, и, хотя каждый год даешь себе слово готовить поменьше, не удерживаешься, хочется приготовить и съесть и угостить... И после праздников иногда хочется непонятно чего. Хочется уже лета скорей, что ли. И вот в таком ностальгическом настроении я готовлю летний холодник зимой. Его можно приготовить и из сырой свеклы , но после праздников немножко лень. и тогда на помощь приходит маринованная свекла. Банку такой свеклы на полтора литра воды, доводим до кипения, кипятим буквально минуту...

В продолжении поста о кровянке-потрошанке. Для сальтисона идёт свиная или говяжья (баранья) голова без ушей, с языком - вообще красота. Свиное или говяжье сердце, почки. Различная мясная обрезь, можно рульки, обрезь кусочков сала, особенно живот (немного, чтобы не было очень жирно). А вот печень в сальтисон - на любителя. Тоже вкусно, но мы не добавляем. Если сальтисон говяжий, то вкусно добавить отваренный часа полтора рубец. Всё отваривается минут 40, а голова и рульки так, чтобы отставало мясо от костей (часа полтора, не меньше)...

Я такие котлеты называю грибо-мясные. Чисто грибные котлеты, конечно тоже можно пожарить, но с мясным или куриным фаршем тоже очень вкусно. Фарш можно взять любой, у меня - куриная грудка через мясорубку вместе с отваренными, собранными в лесу подберезовиками и польскими, сочетание мяса и грибов может быть любое. Котлеты получаются сочными, с приятным грибным привкусом. Грибы - любые, но в идеале- трубчатые(маслята, подберезовики, подосиновики, белые, моховики, решетники, козлята и т.п.)) Хороши и шляпки зонтиков...

Бабушка с дедушкой, пока были силы и здоровье, всегда держали кабанчика или свинку, и к Новому году или Рождеству у нас была "свежина" или "свеженина". У нас говорили именно "свежина". Кровь с убитой свинки собирали, чтобы сделать дедушкину любимую кровяную колбасу, которую мы называли "патрашанка". Это был целый ритуал. Отваренные остывшие внутренности дедушка лично кубиками мелко нарезал, никому не доверяя. Теперь я пропускаю через мясорубку с крупной решеткой, для ускорения. Существует множество рецептов использования крови и внутренностей, но вот наш семейный рецепт...

Недавно снова получила благодарность от человека, который воспользовался моим рецептом домашней колбаски. Это приятно. Не писала в заголовке, что по бабушкину рецепту, но это, действительно, старый бабушкин рецепт из моего детства. И это очень, очень вкусно! Конечно, рецептов таких колбас множество. кто-то добавляет другие приправы, но это - классика. Нужны чистые свиные или говяжьи кишки (черева), лучше не очень толстые. И пред употреблением советую замочить на пару часов в 3% растворе перекиси водорода и затем промыть...

Конечно, вкусна и маринованная капуста. Но квашенная намного полезней, даже сравнить нельзя. мне некоторые знакомые говорят- зачем шинковать квасить, это раньше хранить было проблемно, а сейчас пошел в магазин- всегда есть свежая. Но ведь квасим не только для сохранения. Ведь и вкусно и полезно (витамины, микроэлементы, пищевые волокна, молочнокислые бактерии, молочная кислота, минимум калорий, профилактика рака, улучшение работы ЖКТ, снижение сахара и холестерина в крови, повышение иммунитета), и удобно - вместо салата, например, когда нет времени...

Решила высадить у себя момордику, уж очень симпатичные плоды. напоминающие крокодильчика. И очень много информации о пользе - чуть ли не от всех болезней. Сеяла семена в начале апреля, замочив предварительно на 6 ч, в покупной влажный грунт для рассады. Взошли из 5 семян только 3, через 2 недели. Через месяц высадила в грунт с комом земли. Растение вьющееся, нужна опора. Однодомное, как и все тыквеннные. Если хотите больше плодов, нужно отрезать пасынки. Подкармливала 2 раза за лето - 1 столовая ложка азофоски на 4 л воды...

Растёт симпатичный, в общем, неприхотливый кустарник в средней полосе, в лесу, но многие приносят домой, кто-то ради красоты, кто-то ради пользы. Есть культурные сорта. Но у нас на даче многие годы растёт именно калина из леса. Ягоды у калины кисло-горькие, запах специфический, калиновый, ни с чем не спутаешь, кому-то он не нравится, и зря. И даже заморозок не дает особого улучшения вкуса. Но каждый год я замораживаю, сушу, и протираю с сахаром целебные ягоды. В ягодах калины содержатся каротин и различные минеральные вещества: марганец, цинк, железо, фосфор, медь, хром, йод, селен...

Пирог нежный, что-то между песочным тестом и бисквитом, ни разу не подвёл, и в общем несложно приготовить даже ребенку. Тесто - 2 яйца, стакан сахара, примерно 3,5 стакана муки, пачка масла (можно маргарина, но с маслом вкуснее) комнатной температуры, 2 ч.л разрыхлителя, щепотка соли, можно добавить чайную ложку корицы или пакетик ванилина. Всё перетирается руками в однородную крошку. Крошка делится на 2 части - чуть побольше на низ пирога, вторая часть засыпается сверху на начинку. Противень смазывается сливочным маслом, или смазанный раст...

На вкус и цвет товарищей нет, избито, но так и есть. Чего только люди не готовят. Немного накопилось. В прошлом заготовительном сезоне я решилась на очередной эксперимент - соус типа аджики с зелёными листьями хрена. Авторы позиционировали что очень полезно и язык проглотишь. Даже рецепт приводить не буду- смотрю - и в этом году полно их в сети. В общем, листья хрена, хотя и брала самые молодые и сочные, горчат, запах ну так, на любителя, несмотря на чеснок и другие ингредиенты. Кстати, делала два варианта, хорошо, что немного, мне и всем, кто пробовал, не понравилось...