Вадим Мухин

Ингредиенты: Приготовление Шаг 1. В фарш проворачивается очищенное от жил мясо — грудинка или задок молодой особи. Затем добавляется сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — примерно 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, ­острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу. Шаг 2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое. Замешивать и...

Ингредиенты: Приготовление Шаг 1. Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом на растительном масле. Шаг 2. Добавить порезанный полукольцами лук и обжарить мясо с луком до мягкости лука. Шаг 3. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные или тертые на крупной тёрке огурцы. Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса...

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты Шаг 1 Классический люля готовится же, из баранины, но можно из говядины и свинины. Лично я использую смесь, в пропорции 1:1, то есть половина говяжьего фарша, половина свиного. Шаг 2 В фарш добавляем мелко порезанное сало. Опять же в классическом рецепте надо использовать курдючий жир, но сало более распространеный ингредиент, поэтому добавляем именно его. Шаг 3 К смеси из фарша и сала добавляем мелко порезанный лук. Лук можно пропустить через мясорубку. Дело в том, что кусочки лука должны быть сухими, весь сок лука должен впитать фарш...