Франшиза «Скоро Пицца»

Ни один из наших партнёров не искал франшизу. Ни один не вбивал в поиск «купить франшизу пиццерии» и не листал каталоги с рейтингами. Все пришли иначе, и это, пожалуй, самое неожиданное, что мы про себя знаем. В презентациях франчайзинга обычно рисуют собирательного инвестора: есть капитал, ищет доходное вложение, сравнивает пакеты. Такой человек нам почти не встречался. Расскажем, кто приходил на самом деле. Первый: продавал мотоциклы До пиццерии у него был мотосалон. Розница, сезонность, свои поставщики, свои клиенты, которых он знал в лицо...

Когда человек считает пиццерию, он считает пиццу. Средний чек, количество заказов, фудкост, доставка. Логично. Но если посмотреть на точку, которая уверенно держится в городе на тридцать тысяч, окажется, что часть её выручки приходит совсем с другой стороны. И эту часть в презентациях франшиз обычно не показывают, потому что она сложнее и её труднее пообещать. Речь про события. Детские дни рождения, мастер-классы, аренда зала под праздник. Почему это вообще работает в малом городе В райцентре мало мест, куда можно привести двенадцать семилетних детей...

На рынке хватает мест, где низкая цена держится ровно на плохом сырье, и это видно с первого куска. Разберём цену по частям и покажем, где она набирается, а где ломается. Откуда берётся 900 рублей в большом городе Возьмём пиццу 30 см в миллионнике. В её цену зашита аренда на проходной улице, зарплаты по столичному рынку, реклама в перегретом аукционе и комиссия агрегатора. Агрегаторы забирают в среднем от 25 до 35 процентов заказа, и это не считая платного продвижения внутри их приложения. Дальше арифметика простая: чтобы после всех вычетов осталась прибыль, цену поднимают...

Фудкост — главный показатель кухни. Это доля себестоимости продуктов в цене блюда. У нас он около 33%, и мы объясняем, почему это здоровая цифра, а не «плохая». Из каждых 100 рублей выручки примерно 33 уходит на продукты. Остальное — аренда, зарплаты, налоги, коммуналка, маркетинг, и только потом прибыль. Если франшиза заявляет фудкост 18–20%, вариантов три: завышенные цены в расчёте, заниженные затраты, либо просто ошибка ради красивой прибыли в презентации. Иногда — экономия на продукте: тот самый «сыр, который не тянется»...