Деда Сёля - кулинар

Ингредиенты: 1. Свинина не жирная 0,420 кг; 2. Свинина полужирная 0,250 кг; 3. Грудинка свиная 0,400 кг; 4. Соль поваренная 20 г; 5. Соль нитритная 5 г; 6. Сахар 1 г; 7. Перец черный молотый 0,6 г; 8. Перец душистый молотый 0,5 г; 9. Чеснок 0,65 г. Приготовление 1. Свинину нежирную и полужирную режем на кусочки 25х25 мм, грудинку свиную крошим на кубики 10-12 мм, и по отдельности засаливаем смесью поваренной и нитритной соли, согласно рецептуре. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 2–3 суток при температуре 3⁰С-4⁰С...

Ингредиенты: 1. Свёкла винегретная 1 шт.: 2. Морковь 1 шт.; 3. Картофель 4 шт.; 4. Лук репчатый 1 шт.; 5. Огурцы квашенные 3 шт.; 6. Капуста квашенная 300 г; 7. Горошек зелёный консервированный 1 банка; 8. Соль по вкусу; 9. Масло подсолнечное не рафинированное по вкусу. Приготовление: 1. Винегретную свёклу, морковь, картофель моем тщательно под проточной водой, варим в воде до готовности. Сваренные овощи охлаждаем, очищаем от кожуры и нарезаем произвольными кусочками...

Ингредиенты: 1. Капуста белокочанная; 2. Морковь; 3. Соль; 4. Сахар; 5. Вода. Приготовление: 1. Капусту перед приготовлением желательно выдержать на холоде. 2. Удаляем у капусты верхние листья, жесткие ребра, кочерыжку и шинкуем. 3. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. 4. Нашинкованную капусту и натертую морковь смешиваем и не плотно укладываем в трехлитровые банки. В каждую банку насыпаем по одной столовой ложки сахара и две столовые ложки соли, заливаем доверху водой...

Ингредиенты: 1. Чёрная редька 1 шт.: 2. Морковь 1 шт.; 3. Лук зелёный 1 пучок; 4. Укроп 1 пучок; 5. Соль 0,5 ч.л.; 6. Уксус 9% 1 ст.л.: 7. Масло подсолнечное не рафинированное 2 ст.л. Приготовление: 1. Редьку чёрную моем под проточной водой, очищаем от кожуры, надираем на тёрке для моркови по-корейски. 2. Морковь также моем под проточной водой, очищаем от шкурки, надираем на тёрке для моркови по-корейски...