Деда Сёля - кулинар

Ингредиенты: 1. Свёкла винегретная 1 шт.: 2. Морковь 1 шт.; 3. Картофель 4 шт.; 4. Лук репчатый 1 шт.; 5. Огурцы квашенные 3 шт.; 6. Капуста квашенная 300 г; 7. Горошек зелёный консервированный 1 банка; 8. Соль по вкусу; 9. Масло подсолнечное не рафинированное по вкусу. Приготовление: 1. Винегретную свёклу, морковь, картофель моем тщательно под проточной водой, варим в воде до готовности. Сваренные овощи охлаждаем, очищаем от кожуры и нарезаем произвольными кусочками...

Ингредиенты: 1. Капуста белокочанная; 2. Морковь; 3. Соль; 4. Сахар; 5. Вода. Приготовление: 1. Капусту перед приготовлением желательно выдержать на холоде. 2. Удаляем у капусты верхние листья, жесткие ребра, кочерыжку и шинкуем. 3. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. 4. Нашинкованную капусту и натертую морковь смешиваем и не плотно укладываем в трехлитровые банки. В каждую банку насыпаем по одной столовой ложки сахара и две столовые ложки соли, заливаем доверху водой...

Ингредиенты: 1. Чёрная редька 1 шт.: 2. Морковь 1 шт.; 3. Лук зелёный 1 пучок; 4. Укроп 1 пучок; 5. Соль 0,5 ч.л.; 6. Уксус 9% 1 ст.л.: 7. Масло подсолнечное не рафинированное 2 ст.л. Приготовление: 1. Редьку чёрную моем под проточной водой, очищаем от кожуры, надираем на тёрке для моркови по-корейски. 2. Морковь также моем под проточной водой, очищаем от шкурки, надираем на тёрке для моркови по-корейски...

Ингредиенты: 1. Крабовые палочки 400 г; 2. Рис 1 пакетик (80 г); 3. Яйца куриные 6 шт.; 4. Огурцы свежие 300 г; 5. Лук зелёный 1 пучок (50 г); 6. Кукурузы консервированная 1 банка (425 мп); 7. Соль по вкусу; 8. Майонез по вкусу. Приготовление: 1. Кастрюлю с водой ставим на огонь, воду доводим до кипения, солим. В кастрюлю с кипящей водой опускаем пакет риса и варим его до готовности, согласно указаниям на пачке. Выкладываем в тарелку и остужаем. 2. Яйца куриные моем под проточной водой, кладем...

Сырьё: 1. Корейка свиная 1000 г; Приправы и специи: 2. Соль поваренная 57 г; 3. Сахар песок 3,5 г; 4. Вода 440 мл; 5. Соль нитритная 42 г; Приготовление: 1. Смешиваем 39 г поваренной соли и 1 г сахара. Корейку натираем посолочной смесью, укладываем в подходящую ёмкость и отправляем в холодильник на одни сутки при температуре 3°С-4°С. 2. Через сутки в воде растворяем нитритную соль и оставшиеся поваренную соль и сахар. Корейку заливаем полученным раствором, прессуем и отправляем на засолку в холодильник при температуре 3°С-4°С...

Ингредиенты: 1. Шея свиная 1000 г; 2. Вода 380 мл; 3. Соль нитритная 13 г; 4. Соль поваренная 15 г; 5. Сахар 1,5 г; 6. Перец чёрный молотый 2 г; 7. Чеснок свежий измельченный 15 г. Приготовление: 1. В воде растворяем сахар, соль поваренную и соль нитритную. Сырьё шприцуем полученным рассолом (50 мл)...

Ингредиенты: 1. Говядина 0,350 кг; 2. Свинина не жирная 0,400 кг; 3. Шпик 0,250 кг; 4. Соль поваренная 18 г; 5. Соль нитритная 8 г; 6. Сахар 1,1 г; 7. Перец чёрный молотый 0,85 г 8. Кардамон 0,55 г; 9. Ледяная вода 150 – 200 мл; 10. Фосфат пищевой (опционно). 2 г. Приготовление 1. Мясное сырьё зачищаем от плевы, хрящей и сухожилий, измельчаем на кусочки 16-25 мм, шпик измельчается на кубики 6х6 мм. 2. Измельченное мясо засаливаем по отдельности: говядину засаливаем 5 г поваренной соли и 6...

Ингредиенты: 1. Свинина полужирная 1,000 кг; 2. Лук репчатый 0,300 кг; 3. Соль поваренная 12 г 4. Перец чёрный молотый 1,0 г; 5. Макаронные изделия 300 г; 6. Масло сливочное 80 г. Приготовление: 1. Полужирную свинину с очищенным репчатым луком измельчаем на мясорубке с диаметром решётки 8 мм. Измельченный фарш перемешиваем с поваренной солью и чёрным молотым перцем. 2. В глубокой сковороде растапливаем 50 г сливочного масла и обжариваем на ней до готовности перемешенный фарш...

Сырьё: 1. Скумбрия мороженная 4 шт. (≈2 кг). Пряности и материалы: 1. Вода 1000 мл; 2. Соль поваренная пищевая 120 г; 3. Сахар-песок 60 г; 4. Перец чёрный горошек 20 шт.; 5. Перец душистый горошек 6 шт.; 6. Можжевеловая ягода 4 шт. Приготовление: 1. Рыбу разморозить, отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной водой. Положить в подходящею посуду. 2. Воду влить в кастрюлю туда же всыпать соль, сахар и специи, хорошенько всё размешать до полного растворения соли и сахара, поставить на плиту и закипятить...

Ингредиенты: 1. Хлеб или батон; 2. Масло сливочное или маргарин; 3. Чеснок; 4. Майонез; 5. Сыр; 6. Укроп. Приготовление: 1. Хлеб (батон) режим ломтиками и обжариваем на сковороде, на сливочном масле (маргарине). 2. Сыр натираем на мелкой тёрке, укроп мелко рубим...

Ингредиенты: 1. Филе куриной грудки; 2. Листья салата; 3. Батон; 4. Сыр «Пармезан»; 5. Помидоры «Чери»; 6. Майонез; 7. Сметана; 8. Горчица; 9. Чеснок свежий; 10. Соль; 11. Перец чёрный молотый; 12. Паприка молотая; 13. Чеснок сушёный; 14. Масло растительное. Приготовление: 1. Филе куриной грудки промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем набольшими полосками. Соль, перец черный молотый, паприку молотую и сушёный чеснок смешиваем в ёмкости с добавлением растительного...

Ингредиенты: 1. Говядина 0,150 кг; 2. Свинина не жирная 0,600 кг; 3. Свинина жирная 0,250 кг; 4. Соль поваренная 17 г; 5. Соль нитритная 5,5 г; 6. Сахар 1 г; 7. Кардамон 0,5 г; 8. Ледяная вода или молоко 150 – 200 мл. Приготовление 1. Мясное сырьё зачищаем от плевы, хрящей и сухожилий, измельчаем на кусочки 16-25 мм. 2. Измельченное мясо засаливаем по отдельности: говядину засаливаем 2 г поваренной соли и 2,5 г нитритной соли, для засола нежирной свинины используем 15 г поваренной соли и 3 г нитритной соли, жирная свинина не засаливается...