Разносолы деревенской кухни

Результат всегда один и тот же - немедленное блаженство, за которым следует пищевая кома. И если вы будете соблюдать несколько простых правил, из вас получится лучший бефстроганов. Во-первых, качество говядины имеет первостепенное значение; избегайте тушения говядины и купите лучший стейк, который вы можете себе позволить (вам нужно всего 500 граммов). Если стейк слишком дорогой, купите более доступную свинину. Действительно, многие российские кулинары готовят бурганов из свинины. Затем используйте сковороду с толстым дном и избегайте пригорания...

Для томата годятся только зрелые помидоры - даже небольшое количество не дозревших плодов ухудшит томат .А мятые ,но зрелые помидоры и даже половинки вполне пригодны для этой цели. Вымытые помидоры сложите в кастрюлю и варите ,пока не разварятся.Горячими протрите через сито . Затем массу в эмалированном тазу варите до тех пор пока объем ее не уменьшается в 2-3 раза .Не выливайте в таз всю массу сразу - при кипении она польется через край .Доливайте ее постепенно ,небольшими порциями и по мере того ,как вода будет выкипать...

На 500г свиных ножек-700г свинины ,100 г мякоти говядины ,2 моркови,корень петрушки, 1 лук -порей без перьев,1 головка репчатого лука ,кусочек корня сельдерея,черный перец горошком ,лавровый лист,зелень петрушки,соль. Сначала разрубаем ножки,разделываем свинину на кусочки,заливаем водой так,чтобы она лишь прикрывало мясо,и варим,снимая пену,на не сильном огне.Затем обжариваем говядину до коричного цвета и кладем в кастрюлю ,добавив соль,обжаренную без жира морковь .После закипания продолжаем варить холодец еще 1...

Готовят ее разными способами.Приведем два способа Способ первый:отобрать зрелые,плотные,темно-фиолетовые баклажаны,вымыть,запечь в духовке или на сковороде ,переворачивая. Затем пропустить их через мясорубку или мелко порубить .Добавить соль,перец,лимонную кислоту и сахар по вкусу,мелко нашинкованный лук,растительное масло. На 800 г баклажанов -50 г лука,100г растительного масла . Способ второй: баклажаны испечь,снять с них кожицу,мякоть измельчить в мясорубки или подавить вилкой ,добавить пассерованные на растительном масле лук и помидоры или томатную пасту...

На 400 г свежих (или 80 г сушеных )боровиков,опят-1 ст ложку жира,1 большую луковицу,60 г сливочного масла ,100 г черствой булки ,1/4 стакана молока ,1 яйцо,1 ст ложку рубленного укропа и зелень петрушки,панировочные сухари,соль,перец...