Milora.ru

Lactococcus lactis ssp. cremoris - гомоферментативная молочная культура, (сливочный стрептококк) используется в заквасках для сметаны, кислосливочного масла и других кисломолочных продуктов, а также некоторых видов сыров. Cremoris придает приятный сливочный вкус продуктам. Lactococcus lactis subsp. сremoris в отличие от молочного лактококка, не сбраживает мальтозу и декстрин, не растёт при температуре 39-40С...

Lactococcus lactis -это грамположительная, немобильная, каталаза-отрицательная и гомоферментативная бактерия. Он принадлежит к группе молочнокислых бактерий. Метаболизм бактерий в этой группе приводит к выработке молочной кислоты. В соответствующих условиях, L. lactis может быстро снизить рН и окислительно-восстановительный потенциал культуральной среды. Из-за этого его используют в производстве кисломолочных продуктов. Отдельные штаммы Lactococcus lactis способны образовывать горечь, особенно при температуре 30⁰С, поэтому для производства сыров был выведен штамм Lactococcus lactis subsp...

Нам понадобится: Для коржа: Мука пшеничная — 40 г Яйцо куриное — 2 шт Сахар коричневый — 50 г Кофе натуральный (горячий) — 100 мл Шоколад молочный — 70 г Масло сливочное (для смазывания формы) — 10 г Манговый мусс Манго пюре — 600 г Агар кондитерский (с верхом) — 2 ч. л. Сахар коричневый — 50 г Сливки (33 %) — 200 мл Вода — 100 мл Для мятного мусса: Мята (веточки) — 4 шт Агар кондитерский (с верхом) — 1 ч. л. Шпинат (или чуть меньше, для цвета) — 100 г Огурец (свежий) — 1 шт Вода — 100 мл Сахар...

Вам понадобится: Для бисквита: Яйцо куриное (Крупные) — 5 шт Мука пшеничная — 200 г

Нам понадобится: Манго пюре —700гр Маршмеллоу — 50 г Сливки — 100 мл Время приготовления: 30 минут Количество порций: 2 В 100 г блюда - 97 Ккал Рецепт «Манговый мусс» Выложить маршмеллоу и сливки в кастрюлю, и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до состояния полного растворения маршмеллоу...

Вам понадобится: Мука пшеничная — 200 г Яйцо куриное — 1 шт Масло сливочное — 100 г Мука миндальная — 50 г Разрыхлитель теста — 1 ч. л. Сахар — 60 г Соль — 2 щепотки Лимонная начинка: Сок лимонный — 80 мл Сливки (35%) — 170 мл Сахар — 120 г Яйцо куриное — 5 шт Цедра лимона ( с трёх штук) Крем-брюле Манго пюре — 70 г Сливки — 70 мл Желток яичный — 2 шт Сахар — 20 г Ванильный стручок — 0,5 шт Крем кокосовый: Маскарпоне — 80 г Ванильный сахар — 30 г Пюре кокоса — 30 мл Крем ягодный: Маскарпоне — 80...

Гормоны щитовидной железы, для выработки которых нужен йод, регулируют деятельность мозга и нервной системы, половых и молочных желез, влияют на уровень холестерина, обмен веществ и синтез гемоглобина...

Как правильно подобрать плесени для сыров. Характеристики плесеней от компании Хр.Хансен.

Коагулянт влияет не только на процесс сычужного свёртывания , но и на выход сыра. Он также играет ключевую роль при его созревании, определяет функциональные свойства и вкус готового продукта. Кроме того, от выбора коагулянта будет зависеть качество сыворотки. Выбирая коагулянт, необходимо учитывать не только экономическую составляющую, но и множество других факторов, например, процесс подготовки молока. Происхождение коагулянтов. По источникам происхождения различают коагулянты животные, растительные, микробиальные, грибные протеазы, а также химозин, полученный при помощи ферментации...

Закваска для йогурта EXPRESS 1.0 200 ед. Термофильная йогуртная культура Состав: Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Культура используется для производства йогурта со средне выраженным вкусом, средней плотностью геля. Высокая скорость ферментации. Подходит для производства резервуарных йогуртов и национальных кисломолочных продуктов типа мацони, катыка, айрана. Оптимальная температура сквашивания: 37-43°С. Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать...