La festa in cucina

Завершающим этапом цикла статей будет овощной бульон. Этот товарищ не менее редкий гость на моей кухне, чем рыбный, и даже не знаю почему. С точки зрения пользы, калорийности, он однозначно выигрывает у своих мясных братьев. Если смотреть на простоту приготовления, то тут тоже одни плюсы: пену снимать не нужно, особой подготовки овощи не требуют, время приготовления минимальное. А вот как сделать овощной бульон не пресным сейчас и разберемся. Особенности приготовления Как я уже написала выше, этот вид бульона готовить максимально быстро и просто...

Я кулинар-любитель, во всяком случае пока. Начала я свой путь совершенствования навыков с кулинарных азов. Читаю и смотрю большое количество зарубежных шеф-поваров, и частенько в их рецептах встречается такое понятие как "букет гарни". Звучит пафосно, готовится проще простого. Сегодня поищем ответы на вопросы, что это, в каких блюдах используется и как его, на мой взгляд, максимально удобно собрать. Что такое букет гарни? Букет гарни - это смесь пряных трав, в которую входит лавровый лист, тимьян и петрушка...

В процессе изучения тонкостей приготовления бульонов, часто в рецептах встречалось мне благозвучное слово мирпуа. Сегодня будем разбираться что это, для чего его применяют, и как правильно приготовить. Немножко истории Мирпуа - это овощная смесь, которая в разных странах Европы состоит из разных ингредиентов. Классическая французская смесь, состоящая из репчатого лука, моркови и сельдерея названа в честь французского фельдмаршала и посла Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леви Мирпуа. Дословно в переводе с французского Mirepoix - заправка из обжаренных в масле овощей...

Бульон из рыбы я не готовила никогда. Вот совсем ни разу. Уха не мое любимое блюдо, а о том, что рыбный суп это не только уха, я узнала не так давно, когда начала вникать и развивать свои кулинарные навыки. Сегодня будет попытка освоить рецепт не сложного рыбного бульона. Приступаем к тонкостям Для наиболее выигрышного вкуса чаще всего используют сочетание костей разных видов рыб, например камбала, сибас, дорадо и тд. Бульон из лосося тоже имеет место быть, но он при варке становится мутноватым, довольно жирным и имеет слишком выраженный вкус, перетягивая одеяло на себя, скажем так...