Просто о чае

Собрались как-то учёные из Китая, Индии, Кении, Шри Ланки и Британии(но не те, загадочные). И давай чайную генетику исследовать. Звучит как анекдот, да? А вот дальше чистая наука, без каких-либо "ха-ха". Задача, которую ставили перед собой специалисты - генетический анализ чайного растения. Очень важно было понять факт распространения, а также окультуривания чайного дерева. В основу исследования легли в чистом виде Camellia sinensis(китайская), Camellia sinensis var. assamica(ассамская), а также другие разновидности камелии, использующиеся в производстве чая...

Одна из шести категорий чая, популярность которой невозможно описать словами. О зеленом чае знают все, кто заварил себе хоть одну кружку чая. ⠀ Популярность популярностью, а вот с сортовыми идентификаторами есть некоторые сложности, как показала практика. ⠀ Сортов зеленого чая тысячи! Отсюда и сложности, как все это охватить, попробовать. Ну и с чего начинать погружение - вопрос вполне себе логичный. А вот ответить однозначно на него очень сложно. Ибо то, на что стоит обратить внимание - невероятно огромно...

Вчера в блоге Дениса Шумакова подсмотрел одну "простую, "подножную", красивую и вкусную композицию". Что и стало стимулом для нового эксперимента. Придерживаясь рекомендаций, выдвинулся на улицу к растущей во дворе сирени. Аккуратно нарвал с два десятка цветков и пошел домой. "Ручной сбор, однако!" - улыбнулся я сам себе, пока шагал вверх по лестнице в предвкушении чего-то нового. А дальше все по накатанной - водичку в чайник, посуду на стол, чай в чахэ и пошло-поехало. Сам Денис рекомендует приготовить чай при помощи сифонизации(есть такая штука кофейная, сифон для варки называется)...

Ну что, а теперь о самих ароматах, какими они могут быть и как воспринимаются. И помните - наука восприятия это процесс, требующий вашего пристального внимания, а также обилия самого чая. Разного и качественного. Итак, к ароматам! Здесь хочется выделить 4 их типа: 1. Сухой аромат. Это когда вы взяли чайный лист и вдыхаете его аромат. Для его усиления вот вам лайфхак: поднесите лист близко к лицу и согрейте теплым дыханием. Вы будете приятно удивлены раскрывающимся нюансам и интенсивности самого аромата...

Аромат по праву можно назвать одним из сокровищ чая. А ещё очень важно точкой восприятия напитка из Поднебесной. Нередко сами китайцы ценят аромат чая превыше всего остального. ⠀ Лично мне кажется, что правильное восприятие аромата чая - половина понимания самого напитка как такового. А вот что такое "правильное" восприятие - это отдельный вопрос. Но как минимум он базируется на опыте и развитии, выходящими далеко за пределы личных предпочтений в стиле "нравится/не нравится" и "вкусненько/не вкусненько"...

Коротко о том, с чего начинать знакомство, когда речь идет о японских сортах. Давайте быстренько и по существу. ⠀ - Маття - порошковый чай. Может быть как питьевым, так и кондитерским. Традиционно используется в японской чайной церемонии. ⠀ - Гекуро - самый высокосортный японский зеленый чай. Как и в случае с Маття, он делается из затененного сырья. ⠀ - Сэнтя - один из самых известных и распространенных зеленых чаев Японии. ⠀ - Кабусэтя - еще один "теневой" сорт зеленого чая. В иерархии занимает место между Гекуро и Сэнтя...

Новое - это всегда волнительно. Новое - это всегда неизведано. Оттого и прекрасно. А в случае с чаем еще и вкусно, а также интересно. ⠀ Подходя к вопросу "с чего начинать знакомство с белым чаем?" я сильно долго не раздумывал. Ибо вариантов относительно не много. Но всё же они есть. Итак, я бы рекомендовал погружаться вот в это всё: ⠀ - Китай. Провинция Фуцзянь. Бай Хао Инь Чжэнь, как свежие, так и выдержанные. Бай Му Дань, свежий и выдержанный, для сравнения. Шоу Мэй, вдогонку, для полноты картины...

С недавнего времени(декабрь 2019 г.), как известно, Генеральная Ассамблея ООН официально утвердила праздник «Международный день чая» на 21 мая. В этом году, с учетом всей этой COVIDной вакханалии, ждать каких-то массовых мероприятий по этому поводу не стоит. Однако мир не без приятных новостей! 21 мая канадские "чайники" из Tea & Herbal Association of Canada готовят для нас "Sofa Summit" в формате онлайн. Возрадуемся же, товарищи! Sofa Summit - это 11 часов онлайн-выступлений разных специалистов, которые будут рассказывать нам всякое, разное, интересное о чае...

Что творят нигерийцы! А точнее - нигерийские ученые. Если коротко - на лозе они вертели еще в далеком 2012 году все современное виноделие. По их мнению привязываться в производстве вина к одному лишь винограду - кощунство! И поэтому господа из кабинетов занялись производством собственного вина на основе чая из пакетиков, сахара и пекарских дрожжей. Как тебе такое, Илон Маск? Немного про "основу". В исследовании говорится, что в базу нигерийского чайного вина бражки легли чайные пакетики Lipton, Top и Highland...

Что-то тема цен "на это и на то" очень часто мелькает у меня в ленте последнее время. Я исправлюсь, век чая не видать. Но вот обойти стороной цены на уишаньские улуны я не смог. Простите! Вообще плавать по волнам китайских поисковиков бывает очень полезно. И познавательно, чего уж там. Вот только с пониманием сути порой бывает туговато. Ибо как "Это КПЗ Корица, называемая просто "говядиной"" может вогнать в ступор. Но не суть! Кто ищет, тот всегда что-то да найдет. Вот и я нашел кое-что. Цены на самый дорогой чай из Уи...

Это была любовь с первого взгляда и прикосновения. Трепет и ощущение какой-то самобытности. Будто в эти чашки мастер вложил самого себя. Хотя, почему "будто"? Сигараки - один из древнейших керамических центров Японии. Его история насчитывает уже более 1200 лет. Великие традиции и целый исторический пласт, который сохранился и по сей день. Сегодня здесь проживает семья, производящая посуду уже более 180 лет. Печь Такахаси Ракусай, основанная Такахаси Тодзаэмоном, величайшим мастером конца эпохи сегуната Токугава(1853-1868 гг...

Книги о чае. Старые, древние книги, о которых почему-то особо не говорят. Но которые несут в себе не меньшую ценность, нежели авторитетный "Ча Цзин". Все мы знаем(интересующиеся чаем и культурой) небезызвестный "Чайный канон", который написал Лу Юй в далеком VIII веке. По сути книга является в каком-то смысле гранью "до" и "после", если рассматривать ее в контексте классической истории чая. Но! Много ли мы знаем других книг минувших эпох, которые также несут в себе определенную ценность? Важность тех времен, в которые они были написаны...