Анатомия рецепта | Старые рецепты на новой кухне

Главная Премиум Видео Статьи Ролики

Поддержите автораПеревод на любую сумму

Подключите ПремиумЭксклюзивные публикации

Долго снимала обычные рецепты, пока не поняла: мой кулинарный канал должен стать совсем другим

1 месяц назад

Почему раньше домашнюю выпечку часто готовили на маргарине? Проверила рецепт плюшек из старой книги

Открыла старую кулинарную книгу в поисках очередного рецепта для своей рубрики. Обычные плюшки с корицей. Казалось бы, что тут может удивить? Мука, сахар, дрожжи, формовка сердечком... Но один ингредиент заставил меня остановиться. Маргарин. Причём не как замена, а как абсолютно привычная часть рецепта. И тут я задумалась: почему маргарин раньше так часто встречался в домашних рецептах? Сегодня многие хозяйки даже не держат его дома. Я, например, уже много лет использую только сливочное масло. Но ведь эти рецепты десятилетиями переходили из семьи в семью...

507 читали · 1 неделю назад

В старой кулинарной книге нашла рецепт домашнего Наполеона. Но три детали в нём меня сразу смутили

Когда я увидела в книге рецепт под названием «Пирожное слоёное с кремом», сначала даже не поняла, о каком десерте идёт речь. Но стоило прочитать состав и способ приготовления, как всё стало ясно. Передо мной был самый настоящий домашний "Наполеон". Рецепт я нашла в книге «Миллион меню традиционной русской кухни». И сразу вспомнила тот самый вкус из детства: хрустящие коржи, много крема и лёгкая сахарная пудра сверху. Но уже на этапе чтения появились вопросы. Причём сразу три. Что меня смутило в оригинальном рецепте 1...

2 недели назад

В старом журнале нашла рецепт классической пиццы на тонком тесте. Не ожидала, что получится лучше, чем в пиццерии

Рецептов пиццы великое множество. Но дома она у меня не всегда получалась такой, как хотелось. То тесто слишком тяжёлое. То бортики больше напоминают хлеб. То начинка даёт лишнюю влагу. Поэтому, когда в журнале «Выпечка» (2020 год) я увидела рецепт «Классическая пицца на тонком тесте», конечно, не смогла пройти мимо. Но на этапе чтения, как обычно, появились вопросы. И знаете, что меня всегда особенно вдохновляет в теме пиццы? Именно искусство неаполитанских пиццайоло в 2017 году было включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО...

4 недели назад

Долго снимала обычные рецепты, пока не поняла: мой кулинарный канал должен стать совсем другим

Меня зовут Галина, и, наверное, я очень долго шла к тому, чтобы наконец понять, что мне действительно хочется делать по-настоящему. Если заглянуть в архив моего канала, это хорошо видно. Здесь были разные этапы, форматы, съёмки, эксперименты, поиски. Долгое время я была просто кулинарным каналом — готовила, снимала, делилась рецептами. Но однажды поймала себя на мысли: А что, если не просто готовить очередной рецепт, которых и так тысячи в интернете… а оживлять старые? Рецепты из кулинарных книг, журналов, старых записей, потрёпанных страниц, которые когда-то кто-то бережно сохранял...

1 месяц назад

В старой кулинарной книге нашла салат с макаронами. Сначала рецепт смутил, а в итоге записала его в любимые.

Если бы пару лет назад мне сказали, что салат с макаронами может стать одним из моих любимых блюд, я бы не поверила… Листаешь кулинарную книгу, цепляешься взглядом за знакомые продукты… и вдруг видишь салат, в котором 500 граммов макарон, курица, яйца, грибы, овощи, сыр и майонез. Первая мысль была честной: Неужели это действительно может быть вкусно? На этот раз рецепт нашёлся в книге «Большая поваренная книга», и назывался он так: «Комбинированный салат с макаронами (по-итальянски)» И вот оригинальный...

1 месяц назад

Друзья! С Днем Великой Победы! Помните! Через века, через года, — помните! О тех, кто уже не придет никогда, — помните! Не плачьте! В горле сдержите стоны, горькие стоны. Памяти павших будьте достойны! Вечно достойны! Хлебом и песней, мечтой и стихами, жизнью просторной, Каждой секундой, каждым дыханьем будьте достойны! Люди! Покуда сердца стучатся, — помните! Какою ценой завоевано счастье, — пожалуйста, помните! Песню свою отправляя в полет, — помните! О тех, кто уже никогда не споет, — помните! Детям своим расскажите о них, чтоб запомнили! Детям детей расскажите о них, чтобы тоже запомнили! Во все времена бессмертной Земли помните! К мерцающим звездам ведя корабли, — о погибших помните! Встречайте трепетную весну, люди Земли. Убейте войну, прокляните войну, люди Земли! Мечту пронесите через года и жизнью наполните!.. Но о тех, кто уже не придет никогда, — заклинаю, — помните! (Роберт Рождественский) Низкий поклон Героям!

1 месяц назад

Пышные оладьи на сметане: точный рецепт, который получается всегда

Оладьи на сметане получаются мягкими и воздушными — по текстуре это что-то между панкейками и классическими оладьями. Этот рецепт — адаптированный вариант из «Большой поваренной книги», но с учётом обычной кухни и реальных продуктов. Тесто на сметане ведёт себя предсказуемо: не расплывается, держит форму, даёт нежный мякиш. Ниже — точный рецепт в граммах и рабочая технология, которая даёт рабочий результат. Ингредиенты (на 14–16 оладий) Сколько получится: Общий вес теста — около 700 г. 👉 Выход: 14–16 оладий среднего размера (по 40–50 г) Это нормальная порция на 3–4 человека...

2 месяца назад

Не про рецепты, но хочу поделиться

Обычно я пишу про еду, рецепты и кулинарные книги. Но сегодня будет немного по-другому. Моей дочери 10 лет, и она написала стихотворение — и оно почему-то зацепило меня сильнее, чем многие «взрослые» тексты. Простая мысль, но очень точная. Хочу оставить его здесь. 📌 Стихотворение дочери: Я в интернете сидел, сидел И просто так балдел, балдел))) И вдруг я офигел...акция в магазине! Я стал все по-ку-пать, доставки очень ждать И тут пришел курьер...но на этот раз я не просто офигел Я заказывал пиццу, привезли горчицу Заказывал клеенку, а привезли пеленку Заказывал кружку, а привезли петрушку Заказывал...

2 месяца назад

Почему оладьи по кулинарной книге не поднимаются — разобралась, в чём причина

Оладьи — ещё одно блюдо, которое кажется элементарным только на бумаге. В рецептах всё просто: кефир или молоко, мука, яйцо — перемешал и жарь. А на практике получается совсем не так. У многих они: — не поднимаются; — быстро опадают; — внутри плотные; — или впитывают масло и становятся жирными. Я долго думала, что дело в пропорциях. Пока не увидела рецепт из книги… где в тесто добавляют сметану. Честно — сначала это вызвало сомнения. Сметана кажется слишком тяжёлой для оладий. Логично ожидать плотную, «забитую» текстуру...

2 месяца назад

Тефтели выглядели нормальными, но есть их не хотелось. Я винила фарш — пока не разобралась в рецепте

Я долго не понимала, что не так с тефтелями. Иногда получались мягкие и нормальные, а иногда — тяжелые, хотя рецепт был один и тот же. Фарш покупала в одном месте. Готовила на той же сковороде. Соус тот же. Проблема оказалась не в мясе. Всё испортила одна строчка в рецепте, на которую я много лет просто не обращала внимания. С виду — обычные домашние тефтели. Румяные, пахнут вкусно. А садишься ужинать — и через пару штук появляется тяжесть. Добавки уже не хочется. Хочется просто чая. И почти всегда мысль одна: «Наверное, фарш опять неудачный»...

2 месяца назад

Оладьи на кефире без дрожжей не поднимаются? Вы всё делаете правильно — ошибка в рецепте

Вы всё делаете по рецепту. А они: растекаются, не поднимаются, внутри плотные, яблоки пригорают. И каждый раз кажется, что дело в руках. Я проверила рецепт из Большая поваренная книга — и проблема оказалась в пропорциях. В рецепте почти нет муки: На 500 г кефира — около 90 г муки. Это почти блинное тесто. Форма держаться не может физически. И при этом нет ни соды, ни разрыхлителя. Кислый кефир есть. А реакции — нет. И ещё одна ошибка — яблоки сверху: Их предлагают выкладывать поверх теста. При жидкой основе они: тонут, пригорают, распределяются неравномерно Красиво в теории...

2 месяца назад

Я не могла понять, почему у королевской ватрушки мокрое дно — ошибка оказалась в начинке

Секрет оказался совсем не в тесте. Всё оказалось намного проще, чем я думала. Есть один секрет королевской ватрушки, о котором редко пишут в рецептах. Я долго не понимала, почему у меня иногда получается мокрое дно, хотя сверху пирог выглядит идеально. Я расстраивалась, злилась. А потом несколько раз приготовила один и тот же рецепт из книги — и наконец поняла, где была ошибка. И ошибка оказалась намного проще, чем я думала. Недавно я сняла видео, где показываю весь процесс приготовления королевской ватрушки на кухне...

209 читали · 2 месяца назад

02:50