Анатомия рецепта

Пока резала курицу на котлеты, вспомнила, какой странной мне когда-то показалась кукуруза в них. Котлеты — понятно. Курица — тоже. Но сладкие кукурузные зёрна внутри мяса сначала совсем не складывались у меня в голове в одну картинку 😄 А потом попробовала и оказалось, что именно здесь они очень кстати. Кукуруза не делает котлеты сладкими. Она просто добавляет небольшие сочные кусочки и лёгкую сладость, которая хорошо сочетается с курицей. А ещё котлеты получаются яркими и очень аппетитными на вид...

Первый корж встретил меня совсем не парадным видом 😄 Вместо аккуратного ровного круга — вздутая поверхность, большие пузыри, неровные края. С виду вполне можно решить, что с тестом что-то пошло не так. Но переделывать его я не стала. От этого теста я как раз и не ждала идеальной гладкости. Для торта я готовила рубленое тесто. Масло в нём оставалось небольшими кусочками, а само тесто я специально не вымешивала долго до полной однородности. Поэтому, когда в духовке оно начало жить своей жизнью и подниматься пузырями, я решила сначала посмотреть, чем всё закончится...

Я ещё до выпечки поняла, что исходное количество сахара оставлять не хочу. Люблю шоколадную выпечку, но если сладости слишком много, никакой горький шоколад уже не спасает. Поэтому решила не ждать результата и сразу уменьшила сахар. Взяла 250 г — и после выпечки поняла, что мне этого вполне достаточно. Пирог получился мягким, влажным, с насыщенным шоколадным вкусом и при этом совсем не приторным. Это был мой первый рецепт из "Поваренной книги Гарри Поттера" Дины Бухольц. Кстати, называется он там довольно неожиданно, "Старинный слоёный шоколадный пирог"...

Когда-то я готовила это блюдо довольно часто, а потом оно почему-то совершенно исчезло из моего меню. И вспомнила я о нём не из-за названия. Сначала вспомнила про густой томатный соус. Потом баклажаны в золотистой корочке. А следом уже моцарелла и расплавленный сыр между слоями. После этого планы на другие рецепты как-то быстро закончились 😄 Мне в этом блюде нравится именно сочетание текстур. Баклажаны после запекания становятся мягкими и сочными, но до этого каждый кружочек сначала проходит через муку и яйцо и подрумянивается на сковороде...

Одна из самых обидных ситуаций на кухне, во всяком случае у меня: сковорода хорошо разогрета, кладёшь мясо, а через минуту вокруг него уже собирается жидкость. Вместо румяной обжарки кусочки начинают готовиться практически в собственном соке. Особенно хорошо я увидела это, когда готовила бефстроганов. Говядины у меня было 500 г, и отправлять всё количество на сковороду сразу я не стала. Дело не только в сильном огне. Когда мяса слишком много, сковорода быстро теряет температуру, а влага, которая выходит из кусочков, не успевает испаряться...