Ковтун Алена

Стала свидетелем диалога на днях: А: Просекко - это итальянское белое вино, производится преимущественно в Венето... Б: К вашему сведению, просекко - это не белое вино, а игристое вино. А: Что заставляет вас думать, что оно при этом не белое? Просекко может быть игристым, полуигристым и тихим. Б: Только 10% производимого просекко тихое, и называется оно так только потому, что производится в деревне Просекко, а вообще-то весь мир знает просекко как игристое вино, каковым оно в первую очередь и является...

Диагноз человеку по фотографии поставить сложно, а вину в некоторых случаях можно. По крайней мере, сделать некоторые предположения. Во-первых, по названию вина и производителя я могу сориентироваться, предполагался ли у вина изначально потенциал для длительного развития в бутылке...

После серии про божественные винные нектары несколько раз спрашивали, куда отнести кагоры - и я обещала отдельный пост, потому что тема хитрая. Формально кагоры относятся к креплёным винам, которые производят методом остановки брожения, добавляя в сусло спирт...

Завершаемся! Колдунство № 3. Остановка брожения Нам нужно так или иначе прекратить работу дрожжей до того, как они съели весь сахар. Что тут можно придумать? 3.1) Нагреть сусло - пастеризовать его фактически...

Добрались, ура. Затягивала, потому что тут либо в одно предложение, либо в отдельный учебник. Сейчас начну писать и не удивлюсь, если вместо поста окажется серия. В одно предложение - пожалуйста: сладкие...

Не только в игристых винах, но и в пиве, и в тонике, и простой минералочке пузырьки производят примерно одинаковый эффект - освежающий, приятно покалывающий. Что вызывает такой эффект? Логично предположить, что это "взрывы" лопающихся пузырьков...

Можно предположить, что я останусь без работы 😅 Но мне кажется, жизнь станет гораздо симпатичнее. И безопаснее. И вкуснее. Например, с полок исчезнет низкокачественное и контрафактное вино: человек разбирающийся не купит чухню...

Есть два подхода к определению "сухости" вина - то есть классификации по уровню сахара. Первый - условно можно назвать его формальным - принят у нас в стране. Смотрят только на содержание сахара, в граммах...

Почему вино, сделанное из одного и того же винограда, бывает таким разным? Во-первых, бывают такие сорта, которые чутко реагируют на почвенные и климатические условия, меняя свой конечный вкус и аромат в зависимости от всего, вплоть до реально стороны склона холма...

Откуда берется цвет вина? Виноград, из которого делают белое вино, совершенно не обязательно зеленый. Он может быть розоватым и даже в некоторых случаях красным. Как это возможно? А так, что молекулы, отвечающие за окрашивание, в основном сконцентрированы в кожице виноградной ягоды, и если отпрессованный сок сразу убрать с мезги (или жмыха, если угодно – то есть со шкурок), он не успеет натянуть цвет. И в общем случае будет прозрачным. Собственно, за эту прозрачность вино и получило условное название «белое»...

Словарь говорит, что стиль – это совокупность черт, близость выразительных художественных приемов и средств, обусловливающие собой единство какого-либо направления в творчестве. Единство это может характеризовать эпоху, жанр, отдельного художника – или группу вин. Чем может быть обусловлен стиль вина? Одной какой-то характеристики будет мало, получится просто классификация по признаку: сухое-сладкое, красное-белое, молодое-выдержанное и т.д. Нужна такая нить черт, на которую естественным образом будут нанизываться вина с понятным, узнаваемым единством...

Ловите гастрономические сочетания с белыми винами на случай, если на столе и мясо, и рыба, а красного вина совсем не хочется ;) 1. Шардонне – мясистая и средней плотности рыба: форель, зубатка, морской черт / кролик. 2. Рислинг – речная рыба: карп, линь, судак / ветчина. 3. Вионье – плотная рыба: луфарь, скумбрия, лосось / индейка. 4. Гренаш блан – пикантная рыба: соленая селедка, анчоусы, сардины / курица...