Кофейные любители

Такой кофе предназначен тем, кому противопоказан кофеин. Процесс декофеинизации был изобретён в 1900 году. Он заключается в том, что зелёные кофейные зёрна обрабатывают перегретым паром, водой, химическими или органическими растворителями. Кофеин при этом извлекается и переходит в раствор. Лучшая технология для извлечения максимального количества алкалоида и сохранения аромата и вкуса кофе придумана в Швейцарии. Для этого используют горячую воду, вымывающую кофеин, и последующую адсорбцию его на активированный уголь...

За время своего знакомства с кофе человечество изобрело тысячи способов приготовления напитка из зерен. Некоторые из них подходят для использования в условиях кофейни, ресторана, бара, другие доступны в домашних условиях. Важное правило: посуда должна быть идеально чистой. Итак, в чем же варят кофейный напиток? Кофейник В ополоснутый кипятком кофейник засыпают половину порции молотых зерен, заливают частью кипятка и плотно закрывают крышкой. Через 2 минуты досыпают кофе до порции и доливают нужное количество воды...

Сырьем для кофейного производства является сырой, зеленый кофе. Более точно – семена кофейного дерева, лишенные серебряной и пергаментной защитной оболочки. По-научному – эндосперм и зародыш кофейного семени. При помощи обжарки создаётся аромат и оригинальный вкус напитка. В процессе этого вида обработки зёрна увеличиваются в объёме на 35%, теряют 20% своего вкуса, из них испаряется влага на 15-22%, их центральный желобок раскрывается. За счет испарения влаги масса одного зернышка уменьшается с 1,5 до 1,2 г...

Спорим, вы мало знаете об обжарке кофе? Ниже приведено описание нескольких стилей обжарки. Итак, обжарка бывает: Коричная, или скандинавская обжарка Это самая светлая обжарка, которая производится до первого изменения цвета. Зёрна получаются светло-коричневыми, а кофе из них отличается лёгкой насыщенностью вкуса, слабостью аромата, сильной «кислинкой» и чуть заметным хлебным запахом. Такими бобы становятся при температуре в 195°С. Этот вид обжарки применяют только для высококачественных зёрен арабики, выращенных в высокогорьях Кении, Эфиопии, Никарагуа и Ямайки...

Как выбрать кофе, или вкусовые характеристики зерен Вкус зернового кофе зависит от следующих показателей: Вкус может быть нейтральным, горьким, винным, мягким. Наряду с основным вкусом могут присутствовать различные вкусовые оттенки. Хороший кофе горько-сладкий, в нём есть кислинка, вяжущий вкус и специфический аромат. Однако понятие «вкусный кофе» для всех разное. Какие же вкусовые характеристики имеет напиток? Это характерная черта высокогорных сортов и отличительная характеристика арабики. Кофе,...