Кофейные любители

Такой кофе предназначен тем, кому противопоказан кофеин. Процесс декофеинизации был изобретён в 1900 году. Он заключается в том, что зелёные кофейные зёрна обрабатывают перегретым паром, водой, химическими или органическими растворителями. Кофеин при этом извлекается и переходит в раствор. Лучшая технология для извлечения максимального количества алкалоида и сохранения аромата и вкуса кофе придумана в Швейцарии. Для этого используют горячую воду, вымывающую кофеин, и последующую адсорбцию его на активированный уголь...

За время своего знакомства с кофе человечество изобрело тысячи способов приготовления напитка из зерен. Некоторые из них подходят для использования в условиях кофейни, ресторана, бара, другие доступны в домашних условиях. Важное правило: посуда должна быть идеально чистой. Итак, в чем же варят кофейный напиток? Кофейник В ополоснутый кипятком кофейник засыпают половину порции молотых зерен, заливают частью кипятка и плотно закрывают крышкой. Через 2 минуты досыпают кофе до порции и доливают нужное количество воды...

Сырьем для кофейного производства является сырой, зеленый кофе. Более точно – семена кофейного дерева, лишенные серебряной и пергаментной защитной оболочки. По-научному – эндосперм и зародыш кофейного семени. При помощи обжарки создаётся аромат и оригинальный вкус напитка. В процессе этого вида обработки зёрна увеличиваются в объёме на 35%, теряют 20% своего вкуса, из них испаряется влага на 15-22%, их центральный желобок раскрывается. За счет испарения влаги масса одного зернышка уменьшается с 1,5 до 1,2 г...

Спорим, вы мало знаете об обжарке кофе? Ниже приведено описание нескольких стилей обжарки. Итак, обжарка бывает: Коричная, или скандинавская обжарка Это самая светлая обжарка, которая производится до первого изменения цвета. Зёрна получаются светло-коричневыми, а кофе из них отличается лёгкой насыщенностью вкуса, слабостью аромата, сильной «кислинкой» и чуть заметным хлебным запахом. Такими бобы становятся при температуре в 195°С. Этот вид обжарки применяют только для высококачественных зёрен арабики, выращенных в высокогорьях Кении, Эфиопии, Никарагуа и Ямайки...

Как выбрать кофе, или вкусовые характеристики зерен Вкус зернового кофе зависит от следующих показателей: Вкус может быть нейтральным, горьким, винным, мягким. Наряду с основным вкусом могут присутствовать различные вкусовые оттенки. Хороший кофе горько-сладкий, в нём есть кислинка, вяжущий вкус и специфический аромат. Однако понятие «вкусный кофе» для всех разное. Какие же вкусовые характеристики имеет напиток? Это характерная черта высокогорных сортов и отличительная характеристика арабики. Кофе,...

Польза и вред для организма Если вы на некоторое время прекратите пить кофе, а затем будете иногда выпивать чашку кофе, вы снова почувствуете прилив энергии. Так, те, кто пьет кофе ежедневно только потому, что считает, что он придает...

Можете ли вы представить себя без кружки горячего напитка утром, в обед и еще несколько раз в день? А если вы от него откажетесь? Ничего плохого не произойдет, просто сохраните в организме больше витамина В (кофе просто "сжигает" его), а также кальция и калия. В больших количествах главный активный ингредиент кофе может вызвать беспокойство, дрожь и гиперактивность. Он также может вызвать учащенное сердцебиение и повышение артериального давления. Он также может стать токсичным. Он также вреден для почек...

Чтобы описать все виды придуманных разными народами напитков не хватит и книги. Профессиональный бариста должен уметь приготовить 40 из них. Приведём только несколько примеров. Это один из самых древних вариантов приготовления зерен. Это напиток из зерен тонкого помола, приготовленный в турке (джезве) путём доведения до состояния, близкого к кипению воды. Сейчас существуют и кофеварки для кофе по-турецки. Часто в такой напиток изначально добавляют сахар и доводят до появления пенки несколько раз...

Богатые японцы принимают кофейные ванны. Для этого ванну наполняют нагретой до 60°С водой и засыпают туда зёрна кофе. Сеанс длится 20 минут. По истечении этого времени даже ужасно уставший человек чувствует себя бодрым и отдохнувшим...

Кофе без кофеина прекрасно подходит для приготовления эспрессо или любого другого способа заваривания. Плоды для этой партии были собраны в регионе Питалито, департамент Уила, кооператив El Carmen, и декофеинизированы с помощью органического растворителя кофеина - этилацетата. Этот метод удаляет из кофе 97% кофеина, оставляя при этом все вкусовые качества напитка...