Бывший пионер

В первой части мы обсудили особенности ценообразования и отличия различных бутербродов. Но тема бутербродов бесконечна: любые продукты из тех, что есть в наличии в данной местности, можно сложить стопкой или настрогать горкой и обозвать шаурмой для москвичей и шавермой для жителей Питера. А для жителей совсем южных стран доннером. А есть еще питы, гиросы со всем разнообразием их начинок. Начинка уложенная сверху лепешки и обильно политая соусом – и по рукам текло...Начинка, завернутая в лепешку: гордо сжимая в руке добытую пищу… Начинка, вложенная внутрь разрезанной лепешки...

Бутерброд, сэндвич, брускетта… Как говорил капитан Врунгель: «Как вы яхту назовёте, так она и поплывёт!» В данном случае ингредиенты могут быть одни и теми же, но стоимость готового продукта будет отличаться в разы. Ценовой уровень 1 - банальный бутерброд. Нарезанный хлеб и масло. Или ветчина, может быть еще с ломтиком огурца и листочком зелени. В детстве мы делали бутерброды с маслом и вареной колбасой. Или в моменты победы мамы над дефицитом - сырокопченная колбаса! Считалось полезным и сытным...

В предыдущей части мы обсудили законную оптимизацию налогообложения, применяемую всеми видами бизнеса. Но почему-то осуждаемую при применении малым бизнесом. Такая двойная мораль: тем большим можно, у них умелые юристы, а эти-то куда? Зарплата любого сотрудника, от дворника до министра, может состоять из оклада, премии, различных дополнительных выплат за вредность, сложность, допуск к гостайне и тому подобное. Оклады в большинстве бюджетных организаций минимальные: оклад учителя в сельской местности...

В годы советской власти было принято оставлять таксистам на чай. Независимо от каких-либо дополнительных условий: «сдачи не надо». Почему именно «сдачи не надо», хотя в других местах забирали сдачу до копейки, никто не мог объяснить. Так положено. Кем положено, когда? «Положено» было нужным врачам, администраторам гостиниц, метрдотелям ресторанов. Таким образом, мы сами поощряли сотрудников использовать служебное положение в корыстных целях. В основном вынужденно, чтобы получить доступ к искусственно ограниченным ресурсам...

Проработал много лет в общепите, но так и не смог понять этого казуса. Приходите вы компанией в 6-8-10 человек в ресторан, ничего не просите выходящего за рамки меню и оказываемых данным заведением услуг. Всё что нужно – придвинуть стол. Один. Всё! За это вы уже должны 10% заведению. Почему? Хозяин и адекватный персонал всегда мечтают о полном заведении: много гостей, много заказов, много работы, есть хорошая зарплата, есть чаевые – все в шоколаде. Тут приходите вы с компанией, и вам объявляют, что с вас дополнительно 10% от стоимости заказа...