Бывший пионер

В первой части мы обсудили особенности ценообразования и отличия различных бутербродов. Но тема бутербродов бесконечна: любые продукты из тех, что есть в наличии в данной местности, можно сложить стопкой или настрогать горкой и обозвать шаурмой для москвичей и шавермой для жителей Питера. А для жителей совсем южных стран доннером. А есть еще питы, гиросы со всем разнообразием их начинок. Начинка уложенная сверху лепешки и обильно политая соусом – и по рукам текло...Начинка, завернутая в лепешку: гордо сжимая в руке добытую пищу… Начинка, вложенная внутрь разрезанной лепешки...

Бутерброд, сэндвич, брускетта… Как говорил капитан Врунгель: «Как вы яхту назовёте, так она и поплывёт!» В данном случае ингредиенты могут быть одни и теми же, но стоимость готового продукта будет отличаться в разы. Ценовой уровень 1 - банальный бутерброд. Нарезанный хлеб и масло. Или ветчина, может быть еще с ломтиком огурца и листочком зелени. В детстве мы делали бутерброды с маслом и вареной колбасой. Или в моменты победы мамы над дефицитом - сырокопченная колбаса! Считалось полезным и сытным...

В предыдущей части мы обсудили законную оптимизацию налогообложения, применяемую всеми видами бизнеса. Но почему-то осуждаемую при применении малым бизнесом. Такая двойная мораль: тем большим можно, у них умелые юристы, а эти-то куда? Зарплата любого сотрудника, от дворника до министра, может состоять из оклада, премии, различных дополнительных выплат за вредность, сложность, допуск к гостайне и тому подобное. Оклады в большинстве бюджетных организаций минимальные: оклад учителя в сельской местности...

В годы советской власти было принято оставлять таксистам на чай. Независимо от каких-либо дополнительных условий: «сдачи не надо». Почему именно «сдачи не надо», хотя в других местах забирали сдачу до копейки, никто не мог объяснить. Так положено. Кем положено, когда? «Положено» было нужным врачам, администраторам гостиниц, метрдотелям ресторанов. Таким образом, мы сами поощряли сотрудников использовать служебное положение в корыстных целях. В основном вынужденно, чтобы получить доступ к искусственно ограниченным ресурсам...

Проработал много лет в общепите, но так и не смог понять этого казуса. Приходите вы компанией в 6-8-10 человек в ресторан, ничего не просите выходящего за рамки меню и оказываемых данным заведением услуг. Всё что нужно – придвинуть стол. Один. Всё! За это вы уже должны 10% заведению. Почему? Хозяин и адекватный персонал всегда мечтают о полном заведении: много гостей, много заказов, много работы, есть хорошая зарплата, есть чаевые – все в шоколаде. Тут приходите вы с компанией, и вам объявляют, что с вас дополнительно 10% от стоимости заказа...

В предыдущей теме (предыдущая статья по этой теме по ссылке) мы обсудили точки контроля малого бизнеса со стороны различных госорганов. При любой деятельности предпринимателю остаться незамеченным для соответствующих служб и аффилированных с ними структур нереально. Всё прозрачно и отработано последние лет 10-15, а в последние лет 5 доведено до совершенства. Итак, малый бизнес обнаружен, и пытается работать. Немного в сторону: США – образец налоговых отношений. Главный мафиози страны Аль Капоне, арестованный не за убийства, а за налоговые преступления...

Для любой экономической деятельности на территории России необходимо зарегистрироваться. Для этого надо получить статус юрлица, ИП, самозанятого. В любой деятельности, даже на личном подсобном хозяйстве, разводя кроликов или грибы. Таким образом, только собравшись чем-то заняться, вы обязаны поставить в известность об этом государство. Итак, государство о вас уже знает. Дальше: чтобы иметь возможность проводить платежи от имени вашего нового лица, у вас должен быть расчетный счёт в банке. О чём банк обязан немедленно уведомить налоговую службу...

Было время когда темы про налоги, кроме рекламы: заплати налоги и спи спокойно, никого не интересовали. Все выживали как могли, «крутились». Государство, которое не могло нормально обеспечить граждан ни работой, ни безопасностью, ничем из пирамиды Маслоу, не мешало гражданам "самореализовываться". Но по мере усиления роли власти, возможности контролировать ситуацию, начался процесс ужесточения требований. Процесс начисления и оплаты налогов в нормальном обществе тоже нормальный, понимаемый и принимаемый этим обществом...

Ждем открытия сезона? Читаем рекомендации Роспотребнадзора: общепит в последнюю очередь, в четыре этапа. Граждане в самоизоляции пересидели весь (или еще не окончательный?) срок. Часть срока вместе с ними провели строители из Средней Азии. В основном, они его провели в бытовках на стройках по 10-12 человек в каждой. Теперь им разрешили работать плечом к плечу. Проживая так же и там же. И в те же магазины за покупками, куда ходят не такие осчастливленные граждане из соседних домов. А в кафе нельзя...

Май, ЕГЭ, выпускной. Вспомнилось... Специфика работы кейтеринга ежегодно предполагает опцию общения с родителями выпускников текущего года. Представители родительских комитетов или просто наиболее активные мамы с сентября начинают запрашивать оценку бюджетов на банкет для выпускников. Мы такие расчеты делать очень не любим, поскольку это в итоге достаточно бессмысленное занятие: требования со стороны всех надзорных органов ежегодно меняются, выпуская финальные требования ближе к дате празднования...

Прочитал сегодня очередные новости про падение продаж автомобилей, трудности автодилеров, переоборудование Крокус Экспо в очередную палату для больных Covid. Вспомнилось, как в начале 2000-х мы получили заказ на организацию барбекю и мастер класса для дилеров известной японской автомарки на теплоходе с экскурсией по Москве реке. В нужное время загрузились с оборудованием на теплоход и "пошли" в сторону Крокус Экспо. На тот момент там уже были построены на берегу рестораны, причалы для яхт - круче Монте-Карло...

Сегодня утром, листая в телефоне календарь, вижу заметку на датах 4 и 5 мая - перенос праздничных дней с 4 и я 5 января. Как-то неожиданно вспомнить в мае о новогодних каникулах. Радостное веселое и вкусное празднование в январе с сожалениями о скоротечности. И текущие апрельско-майские каникулы в карантине, которые непонятно когда и как закончатся. Взгрустнулось...И в этот момент по радио включили Майкла Джексона. Billie Jean.nsplash.com О, вот оно. В тучные года (как сейчас выяснилось), в нашем ресторане проводилось много новогодних корпоративов...