Поэт на кухне

Соус для пасты можно приготовить почти из всего. Любые морепродукты, любые виды мяса, почти все овощи. Тем не менее любимым и самым привычным остается именно он - болонский соус из томатов и мясного фарша. В детстве это было наше самое главное блюдо, родители смеялись, что при любой оказии, в любом ресторане мы заказывали одно и то же, спагетти Болонезе. И дома лучшее что могло случиться - папа взялся за итальянцев. Ничего явно вредного в этой еде нет: в классический рецепт входит немалое количество овощей, остается выбрать хороший фарш и правильную пасту...

Кто сможет отказаться от кусочка нежной и ароматной говядины? Только заядлый, потеряный для радости этого мира вегетерианец. Однако в процессе приготовления стейка самое сложное - выбрать хороший продукт, а дальше - дело техники. Выбор достаточно широк: можно бесконечно загоняться на поиск самого дорогого, правильно выдержанного куска мяса. Можно дружить в обнимку с фермерами и мясниками, вылавливая на рынках самое лучшее. Я взвесил все резоны, тут и время, и цена, и качество. И нашел идеальный вариант для себя...

К этому блюду израильской кухни многие уже привыкли, много где можно попробовать. Чудесное сочетание специй - ни с чем не спутаешь, Ближний Восток. Вкусно, необычно. Хороший завтрак, неплохая закуска перед основным блюдом. Но признаемся себе - редко кто из нас готов постоянно готовить и салаты, и супы, и закуски. Часто хочется быстренько что-то приготовить и готово: все сыты, голова не болит. Вот как раз такой вариант. В одном из хумус-баров я отметил очень удачный рецепт с жареными колбасками, который превращает шакшуку в полноценное блюдо...

Давно и в разных вариациях гуляет по сети рецепт бастурмы из куриной грудки, она же вяленая курица или, как модно пишут на этикетках в магазине, карпаччо. Оно аж по 999 рублей за килограмм продается, то есть втрое дороже самой гламурной курицы, поэтому занятие вполне разумное, тем более что готовится просто. Два раза по полчаса - и в результате получим ароматную закуску. 1. Куриные грудки максимально очищаем от мелких пленочек и вообще всего. Должно остаться чистое филе. 2. Щедро обсыпаем солью со всех сторон и оставляем в холодильнике на 24 часа...

Но обо всем по порядку. Много слышали нападок на этот продукт - мол, и курица не та пошла, кормовая, да и вообще никогда нормальные патриции ее не ели. Это все Александр Македонский насмотрелся на персов да и взял у них привычку тащить за армией обозы с курами, так и победил. Уже ничего не поделать: ломится современная кулинария от рецептов приготовления курицы. Взять средний английский университет, так там всегда в столовых большинство блюд из нее: баранина дороговата, свинину мусульмане не едят, говядину индусы не приемлют...