Кондитерские истории

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Один из любимых кремов шоколадно- сливочный ) ⠀ Крем хорош для прослойки тортов, если остудить ганаш и смешать с холодным сливочным сыром - отлично- подойдёт для шапочек на капкейки) ⠀ Рецепт рассчитан на торт 18 см диаметром, на 3-4 коржа. ⠀ Что надо: 🍦Сливочный сыр- 500 г 🍦сливки 33-35%-125г 🍦шоколад молочный- 125г Шоколад брать хороший, настоящий. ⠀ Сливочный сыр достать из холодильника. Пусть греется до комнатной температуры...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Не знаю как у вас, а у нас в Сибири жара) ⠀ Предлагаю вашему вниманию отличный и вкусный способ охладиться! Рекомендую готовить с детьми- это всегда здорово! Это лимонад Клубничный мохито. Его готовили мои дети в рамках программы обучения для детей PastrySchool. ⠀ Все гениальное просто) Итак, что надо: (Приблизительно 1 литр) ⠀ 🍓лайм-1 шт 🍓мята- 20-30 г 🍓клубника -100г( можно замороженную) 🍓вода -...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Шифоновый бисквит - абсолютно универсальный сочный, вкуснейший! ⠀ Подходит для тортов и для капкейков. ⠀ Начинаем: ⠀ Рассчитан на форму 18 см в диаметре ⠀ 🍰яйца- СО 2 шт 🍰сахар- 120 г 🍰мука- 105 г для шоколадного коржа - 84 г муки и 21 г какао 🍰вода- 75г 🍰масло растительное-50 г 🍰разрыхлитель- 6г 🍰соль- щепотка ⠀ Что делаем: ⠀ ✏️муку просеять с разрыхлителем (какао) ⠀ ✏️делим яйца на белки/желтки...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Представляю вашему вниманию брутальный торт Ирландский бисквитный) ☘️ Рецепт от замечательной школы pastry-school ⠀ Торт можно есть и взрослым и детям, несмотря на то, что в бисквит входит пиво. ⠀ Алкоголь испаряется при выпечки ( уже при 70С) и остаётся только легкая изюминка, которое придаёт пиво. ⠀ Готовим в форме 18 см в диаметре ⠀ Итак, что надо: ⠀ 🍀яйцо СО- 1 шт 🍀сахар- 200 гр 🍀мука- 125 гр 🍀масло...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Что делать с белками если они остаются после приготовления какого- либо десерта или вообще любого блюда? ⠀ Есть варианты утилизации белков, один из них- приготовление меренги (есть в моих публикациях), а сегодня предлагаю вашему вниманию ещё один вариант- бисквит на белках. ⠀ Он не совсем подходит для тортов, скорее как самостоятельный десерт, который можно употребить с джемом, взбитыми сливками, карамельным соусом и т...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Как- то поинтересовалась у заказчицы как ей пришёлся по вкусу приготовленный торт. Она похвалила его вкусовые качества, но сказала, что он «поехал» (дело было летом и она его забирала сама). Мне стало жутко неудобно оттого, что я не предупредила ее как надо было правильно его перевозить- для меня это очевидно, но заказчики ориентируются на фабричные торты которым не страшен ни зной, ни мороз). И вот я составила некоторое подобие инструкции по перевозке тортов и пирожных...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Этот просто бомбический рецепт сыра Моцарелла я нашла у Alina_FooDee (есть видео а Инстаграм и YouTube). ⠀ Я, разумеется, проверила его, прежде чем предлагать) ⠀ Он прост, на первый взгляд, но необходимо учесть некоторые важные моменты. ⠀ Самое главное- деревенское некипячёное молоко! Это очень важный компонент, даже наиглавнейший! ⠀ Его ничем нельзя заменить. Магазинное не подойдёт. ⠀ Итак, что нам надо: ⠀ 🧀 деревенское молоко- 4 л 🧀 столовый уксус 9%- 8-10 ст...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Мой наилюбимейший крем Дипломат! ⠀ Все гениальное просто) Это соединение заварного крема Patisserie и крема Шантильи. ⠀ Как готовятся эти оба крема я писала ранее. Этот крем точно не оставит вас равнодушным и станет, я надеюсь, одним из ваших любимых! ⠀ Что надо: 🍦заварной охлаждённый крем Patisserie- 500 гр ⠀ 🍦крем Шантильи - 200 гр ⠀ 🍦ром- 1 ст л (опционально)...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Крем Муслин. Этот крем подойдёт для прослойки тортов. ⠀ Но надо учитывать, что Муслин практически на 1/3 состоит из сливочного масла и прослаивать бисквиты необходимо тонким слоем. ⠀ Слои крема можно присыпать орешками - будет очень кстати) ⠀ Что надо: 🍦заварной крем Patisserie-500гр (есть рецепт в ранних публикациях) 🍦сливочное масло 82,5% -200гр ( масло берём только качественное!!!) 🍦ром - 1 ст...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Друзья, очень хочется поделиться рецептом вкуснейшего американского печенья! ⠀ Этот рецепт любезно предоставлен замечательной школой PastrySchool. ⠀ Это просто и очень вкусно! Обязательно попробуйте приготовить- дети будут вам благодарны за такое лакомство) ⠀ Начнём) ⠀ 🍪яйцо СО- 1шт 🍪масло сливочное- 45гр 🍪масло растительное рафинированное - 40го 🍪сахар - 150гр ( можно взять 75 гр тростникового сахара) 🍪мука - 210 гр 🍪сода 3/4 ч...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Один из самых известных и популярных кремов - Patisserie (заварной). ⠀ Этот крем просто необходимо уметь готовить! ⠀ Просто огромное количество вариантов кремов и муссов, где составляющим является заварной крем. ⠀ Готовить просто, но есть нюансы) ⠀ Вам понадобится сотейник (кастрюлька) с толстым дном объёмом около 2 литров, ручной миксер и хороший венчик) ⠀ Вот мой вариант: ⠀ 🍦молоко- 500 г 🍦сахар - 100г 🍦желтки - 90г 🍦крахмал - 50 г 🍦ваниль- 1 стр...

❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️ Крем Шантильи, проще говоря - взбитые сливки. ⠀ Очень несложный крем, а применений - масса) ⠀ В сезон ягод и фруктов очень актуален) например, для приготовления фруктово-ягодных салатов. ⠀ Для начала нам необходимы следующие кухонные девайсы: ⠀ ✅высокий стакан ✅насадка венчик ( я использую блендер со сменными насадками) или миксер ( лучше ручной- так удобнее контролировать процесс) ⠀ Перед началом венчик и стакан, в котором собираетесь взбивать сливки, желательно убрать в холодильник...