Основные виды нарезки овощей.
Существует большое количество видов нарезки. В этой статье расскажу основные. Которые я часто использую в приготовлении. Основные виды нарезки овощей: - «брюнуаз» (brunoise) — очень мелкие кубики толщиной 1—2 мм. - «эманс» (emince) — очень тонкие полуломтики или ломтики. - «жардиньер» (jardinière) — кубики со сторонами 3—4 мм. - «жюльен» (julienne) — соломка длиной 3—4 см и толщиной до 1 мм. - «македонские кубики» (macédonienne) — кубики со сторонами около 5 мм. - «пейзан» (paysanne) — прямоугольники со стороной 8—10 мм...