MYDYMOK.RU

Ароматная копченая рыбка – любимое лакомство многих гурманов. К счастью, ее можно приготовить самостоятельно: достаточно купить коптильню холодного копчения  и хорошую книгу рецептов. Пробуя разные маринады и сорта щепы, легко придавать блюду яркие, необычные вкусы. Больше не придется довольствоваться скудным ассортиментом ресторанов и магазинов! Подготовка Очень важно выбрать хорошую рыбу – в меру жирную, с красными жабрами. Мороженную тушку необходимо оставить на некоторое время при комнатной температуре или в прохладной (не выше 20°С) воде: разморозка в микроволновке не подходит, т...

Копчености собственного приготовления – мечта многих кулинаров. Это огромное поле для экспериментов! А когда есть свой дачный или деревенский домик, хочется навсегда отказаться от магазинной продукции и готовить копчености самостоятельно, в собственной коптильне. Многие планируют сделать ее своими руками. Рассмотрим основные принципы строительства. Как устроены коптильни  холодного копчения Самый сложный и интересный путь – самостоятельно выстроить всю систему: от топки до коптильного шкафа. Для этого потребуется немало свободного пространства...

Коптильни холодного копчения часто крупнее горячих моделей, зачастую это целые коптильные шкафы. Это позволяет разместить достаточно деликатесов и обеспечить хорошую циркуляцию прохладного дыма. Промышленные модели рассчитаны на приготовление десятков килограмм деликатесов. Их высота достигает 2,5 м, а длина и ширина 110-115 см. Этого пространства достаточно для установки пяти и более полок 50х50 см. Конечно, эти аппараты подходят только крупным производствам, кафе и ресторанам. Для приготовления...

В описаниях многих коптилен в списке характеристик значится «крышка домиком». При этом такие модели намного популярнее обычных. С чем же это связано? Для начала рассмотрим общий принцип работы «горячей» коптильни. Внешне они напоминают кастрюлю, которая ставится на плиту или на огонь. На дно насыпается щепа, в верхней части находится решетка, на которую выкладываются продукты, а под ней – поддон для сбора жира. Металл разогревается, и щепа тлеет, окуривая будущий деликатес ароматным дымом. При этом...

Ходить в ресторан или искать нужный деликатес в супермаркете не всегда удобно, и все больше гурманов стремятся научиться готовить блюда с дымком самостоятельно. Естественно, у них возникает вопрос: как это делается и какой метод доступнее для новичка...