Chef-obed

Очень часто в России ресторанный бизнес носит характер "хозяин-барин" и сами рестораторы не понимают реальные причины создания актуального и рентабельного меню. Расскажу из личного опыта о типичных ошибках управленцев и рестораторов в создании меню. 1. Отсутствие понимания своей концепции и целевой аудитории. Это всегда была самой серьезной ошибкой, которая через 2-3 года "выживания общепита" приводит к его закрытию. Нужно понимать, кого Вы хотите видеть в Вашем ресторане и делать меню "под потребности" ожидаемого гостя...

Для эффективного управления кухней и всего ресторана в целом есть правила, выполняя которые любой шеф-повар будет всегда востребованным. Приступим: 1. Доверяй, но проверяй. Обязательно смотри холодильники, пробуй заготовки и полуфабрикаты, проверяй товарное соседство, сроки и чистоту. 2. Игра на вылет всегда эффективна. Принимая каждые три месяца нового сотрудника и убирая слабого. Дай возможность сотруднику раскрыть творческий потенциал, впоследствии он будет тебе благодарен. 3. Не давай волю эмоциям – это слабость...

Овощной крем-суп - отличное блюдо, независимо от возраста. Функциональность овощей для организма очень большая, поэтому Вы можете экспериментировать с любыми овощами и создавать свои "вкусовые шедевры" с пользой для здоровья. Польза овощей заключается в их клетчатке, а так же микроэлементах. Так же необходимо учитывать факт, что свежие овощи могут употреблять только те, кто не имеет заболеваний желудочно–кишечного тракта. Кто имеет подобные заболевания - лучше обрабатывать овощи в духовке или же варить...

Шаверма - любимое блюдо для многих! Предлагаем Вам фирменный рецепт "полезной" шавермы с домашним майонезом и ветчиной из индейки. После нее никогда не будет чувства тяжести и плохого "послевкусия". Несколько фактов: Шаурма (или шаверма) — это арабское блюдо из питы или лаваша, начиненное жаренным на гриле мясом, соусом, вместе со специями и салата из свежих овощей. Для шаурмы в мусульманских странах берется чаще всего баранина, а на территориях далеких от ислама, готовят ее со свинины, курятины, индюшатины, говядины и т...

Очень часто даже перед самыми опытными предпринимателями встает вопрос об увеличении общего товарооборота. Это можно сделать не только с помощью увеличения гостевого потока, но и с помощью увеличения "среднего чека". Давайте разберем по пунктам, как можно увеличить продажи в ресторане. 1. Мотивация продаж. Администрация ресторана должна создать систему обучения персонала: процедура принятия заказа, «ведение» гостя путем кросс-продаж и ассоциативных цепочек, тонкостей обслуживания. Наиболее эффективно работающих официантов следует поощрять и мотивировать...