Chef-obed

Очень часто в России ресторанный бизнес носит характер "хозяин-барин" и сами рестораторы не понимают реальные причины создания актуального и рентабельного меню. Расскажу из личного опыта о типичных ошибках управленцев и рестораторов в создании меню. 1. Отсутствие понимания своей концепции и целевой аудитории. Это всегда была самой серьезной ошибкой, которая через 2-3 года "выживания общепита" приводит к его закрытию. Нужно понимать, кого Вы хотите видеть в Вашем ресторане и делать меню "под потребности" ожидаемого гостя...

Для эффективного управления кухней и всего ресторана в целом есть правила, выполняя которые любой шеф-повар будет всегда востребованным. Приступим: 1. Доверяй, но проверяй. Обязательно смотри холодильники, пробуй заготовки и полуфабрикаты, проверяй товарное соседство, сроки и чистоту. 2. Игра на вылет всегда эффективна. Принимая каждые три месяца нового сотрудника и убирая слабого. Дай возможность сотруднику раскрыть творческий потенциал, впоследствии он будет тебе благодарен. 3. Не давай волю эмоциям – это слабость...

Овощной крем-суп - отличное блюдо, независимо от возраста. Функциональность овощей для организма очень большая, поэтому Вы можете экспериментировать с любыми овощами и создавать свои "вкусовые шедевры" с пользой для здоровья. Польза овощей заключается в их клетчатке, а так же микроэлементах. Так же необходимо учитывать факт, что свежие овощи могут употреблять только те, кто не имеет заболеваний желудочно–кишечного тракта. Кто имеет подобные заболевания - лучше обрабатывать овощи в духовке или же варить...

Шаверма - любимое блюдо для многих! Предлагаем Вам фирменный рецепт "полезной" шавермы с домашним майонезом и ветчиной из индейки. После нее никогда не будет чувства тяжести и плохого "послевкусия". Несколько фактов: Шаурма (или шаверма) — это арабское блюдо из питы или лаваша, начиненное жаренным на гриле мясом, соусом, вместе со специями и салата из свежих овощей. Для шаурмы в мусульманских странах берется чаще всего баранина, а на территориях далеких от ислама, готовят ее со свинины, курятины, индюшатины, говядины и т...

Очень часто даже перед самыми опытными предпринимателями встает вопрос об увеличении общего товарооборота. Это можно сделать не только с помощью увеличения гостевого потока, но и с помощью увеличения "среднего чека". Давайте разберем по пунктам, как можно увеличить продажи в ресторане. 1. Мотивация продаж. Администрация ресторана должна создать систему обучения персонала: процедура принятия заказа, «ведение» гостя путем кросс-продаж и ассоциативных цепочек, тонкостей обслуживания. Наиболее эффективно работающих официантов следует поощрять и мотивировать...

На любой поверхности вирус может жить до 24 часов. Сами яйца не могут содержать в себе коронавирус, но если с ними работал человек, который был заражен, то вероятность, что яйца могут быть заражены коронавирусом, - есть. Лучше быть острожным, особенно старикам или тем, у кого в той или иной степени, есть проблемы с иммунной системой. Как обеззаразить яйца от коронавируса? Прежде...

Удивить гостей за ужином - не сложно! Приготовьте им свиные ребрышки по фирменному рецепту, ведь для этого не потребуется много дорогих и непонятных продуктов. Самое главное, подготовьтесь заранее: купите ребра, замаринуйте их в специях (на свой вкус) и оставьте их в маринаде на 5-6 часов. Дальше - дело механики. Восторг гостей и гастрономическое удовольствие Вам...

Брускетта служила крестьянам Италии перекусом во время долгих полевых работ. За основу всегда брался хороший домашний хлеб, возможно даже зачерствелый, который дополнялся мясом и салом.  Удивительно, но со временем закуска бедняков заняла свою нишу и среди обеспеченных граждан, а позднее и вовсе доросла до общенационального блюда. Наверное, Вы спросите: «Почему?» А кто не любит быстроту и легкость приготовления? Как Вы поняли,  эти факторы...

Помните вкус хорошей ливерной колбасы? Но мало кто пробовал запекать ливерную колбасу с овощами. Это блюдо понравится всем, кто любит простые и оригинальные рецепты. Немного фактов: Что входит в состав ливерной колбасы? Ливер — внутренности животных, идущие на приготовление пищи. Субпродукты делятся на первый и второй сорта. К субпродуктам первого сорта относятся такие продукты, как: печень, брыжейка и почки. Данные продукты богаты полезными веществами, витаминами и белками. Все остальные внутренности относятся к субпродуктам второго сорта – это вымя, сердце, рубец, желудок и др...

Для того, чтобы готовить вкусно, - необязательно быть шеф-поваром. Разберем рецепт вкусной и необычной запеченной куриной грудки. Нам понадобится (на 4 человека): Приятного аппетита! Пишите комментарии, как Вам рецепт) P...