Roasterique - блог о кофе

Кения находится чуть южнее Эфиопии, скажем, прямо под ней. И поэтому удивительно, что кофе стали заниматься в Кении относительно поздно, и вовсе не из Эфиопии о нем узнали :) А как? Есть две легенды. Согласно первой кофейные деревья завезли в Кению французские миссионеры с острова Реюньон в 1893 году. Согласно второй это сделали британцы, и значительно позже, в 1900-х. Вероятнее всего правдивой стоит считать первую версию, потому что сбор первого урожая задокументирован 1896 годом. Однако стоит понимать, что речь тогда еще не шла о плантациях,- всего лишь о нескольких деревьях...

Многие уже знают, что обычно на пачках кофе пишут не только страну выращивания, но и конкретный регион (иногда даже и ферму). Давайте разберемся с главными регионами Эфиопии. 🚩Сидамо (юг Эф.) - один из самых узнаваемых регионов страны. Кофе здесь выращивают на высокогорье (1400-2200 м), присутствует как мытая, так и натуральная обработка. В чашке дает фруктовые и цитрусовые нотки, высокую кислотность. Сбор урожая происходит с октября по февраль. 🚩Харари (восток Эф.) - один из пионеров кофейного выращивания...

Считается, что кофейное дерево появилось именно в Эфиопии. Об этом есть несколько легенд, самая популярная из которых - про пастуха Калдима. Во время перегона своего стада он заметил, что козы, съевшие листья этого дикорастущего растения, очень активно себя вели. Калдим рассказал об этом настоятелю местного монастыря. Тот рискнул сам попробовать листья и плоды кофейного дерева. Испытав на себе тонизирующее и возбуждающее действие, настоятель решил, что отвар из этого растения будет полезен, чтобы его подопечные монахи не засыпали во время длительных служб...

Терруар (ударение на «а») – это совокупность почвенно-климатических факторов и характеристик местности (таких как температура, количество осадков и солнечного света, интенсивность солнечного излучения, тип и глубина почв, высота произрастания), которые оказывают непосредственное влияние на вкус кофе.. Как это работает? Представим (а так оно и есть), что кофейное зерно по мере своего развития накапливает в себе репродуктивный материал. Это напрямую связано с метаболизмом растения: чем он выше, тем...

Частенько слышу от людей, что кофейни откровенно обнаглели – брать за кофе ТАКИЕ деньги. Я всегда поддержу это негодование, если речь идет, например, о "Старбаксе" – там не спешиалти зерно, молоко почти всегда плохо взбито, напитки невкусные. С другой стороны, речь может идти о кофейне третьей волны, и здесь соглашаться с собеседником я не стану. Все дело в том, что путь спешиалти кофе от своей ягодки до вашей чашки сложнее, чем кажется, и вот почему 👇🏼 Кофе Арабика – это довольно прихотливое...