ДЫМОВОЙ

Закуска от шефа - лёгкий салат. Быстро приготовить, если знать ингредиенты: Шпинат Сыр Брынза Малина свежая Масло растительное копченое (это важно). Мы коптили в камере "Ижица" Varmen на своей щепе "Дымовой - ольха". Вкус у масла получился нежным, он-то и придал салату ту самую неповторимую пикантность, от которой невозможно оторваться.

Скоро 8 марта. Чем удивить милых дам? Корзиночки «Гнездо перепелки» Эта элегантная закуска, которая идеально подходит для женского праздника. · Основа: Маленькие тарталетки или венские вафли. · Начинка: Сливочный сыр (у нас «Филадельфия», но можно качественный плавленый), смешанный с мелко рубленой зеленью. · Главный герой (копчености): Маленькие кусочки нежной копченой курицы (копченая грудка или бедро, нарезанные очень мелким кубиком) или копченое филе индейки. Они смешиваются с сырной массой. · Декор (изюминка): Сверху на каждую корзиночку кладем половинку перепелиного яйца (можно просто отварить и очистить, а можно замариновать в свёкле для розового цвета) или целое яйцо перепелки, если корзиночка маленькая. Вокруг яйца посыпаем «травку» из оставшегося укропа. · Подача: Выложить корзиночки на блюдо, застеленное листьями салата. Это и правда похоже на гнезда с яйцами — очень мило и символично для весны.  Для курицы отлично подойдёт дуб+яблоня. Но в творчестве можно экспериментировать.

Ароматные и хрустящие крылышки с медово-горчичным соусом 👨‍🍳 Ингредиенты: ▪️Куриные крылья - 1,5кг ▪️Мука - 5ст.л ▪️Копчёная паприка - 2ч.л ▪️Сухой чеснок - 2ч.л ▪️Соль, перец по вкусу ▪️Разрыхлитель - 1,5ч.л ▪️Петрушка - 1ст.л ▪️Сыр (у меня пармезан) - 2ст.л ▪️Сливочное масло - 30г ▪️Сок лимона - 1ст.л Соус: ▪️Оливковое масло - 3ст.л ▪️Мёд - 2ст.л ▪️Горчица - 2ст.л ▪️Сок лимона - 1ст.л ▪️Соль, перец по вкусу ⏰Убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Переворачиваем крылья и оставляем еще на 20 минут. А закоптить паприку можно этим способом: Промыть перец, удалить семена и плодоножки, нарезать крупными кольцами. В коптильне установить температуру 35–40°C, добавить щепу для копчения . Традиционно это дуб, но Если вы ищете новые оттенки вкуса, то берите фруктовую. Коптить 48 часов. Переложить перец в сушилку при 50°C на 24 часа до хрустящей консистенции. Измельчить в кофемолке до однородного порошка.