ДЫМОВОЙ

12. Можно ли назвать напиток на дубовой щепе виски или бренди? Красивый янтарный цвет ещё не превращает напиток в виски. И аромат дубовой бочки тоже. Название алкогольной продукции определяется не только вкусом, но и технологией производства и требованиями законодательства. Для различных категорий могут нормироваться: — исходное сырьё; — способ получения дистиллята; — крепость; — способ выдержки; — продолжительность выдержки; — используемые ёмкости или древесина; — состав готового продукта. Поэтому сначала предприятие должно решить: что именно мы производим юридически? И только затем проектировать под эту категорию технологическую схему. Это особенно важно для слов: «виски», «бренди», «коньяк». Они не являются просто красивым описанием вкуса. Для коммерческого производства перед утверждением этикетки и технологической инструкции необходимо сверяться с действующими на момент выпуска техническими регламентами, ГОСТами и требованиями к конкретной категории продукции. При этом дубовая щепа вполне может использоваться в профессиональной технологии работы с дистиллятами там, где это допускается соответствующей нормативной базой. И здесь меняется сама философия продукта. Дубовая щепа — не способ сделать «виски за две недели». Это технологическое сырьё для управляемого формирования цвета, аромата, структуры и вкусового профиля напитка. И именно в таком ключе, на мой взгляд, стоит позиционировать профессиональную линейку «Дымовой».