Законы идеального дыма: Почему 90% успеха Вашего копчения зависит от выбора щепы
Вы когда-нибудь задумывались, почему в одних руках грудинка выходит с нежной дымной вуалью и тает во рту, а в других — горчит и отдаёт гарью? Секрет не только в рецепте маринада или точности термометра. Основа, первоэлемент, душа процесса — это правильный дым. А качество дыма на 90% определяется щепой. Не оборудованием, не временем, а тем, что вы засыпаете в дымогенератор или на тлеющие угли. В мире профессионального копчения существует негласное правило: можно сэкономить на чём угодно, но только не на сырье для дыма...
