ДЫМОВОЙ

Научные работы особенно хорошо показывают, почему нельзя написать универсальное: «На 1 000 литров положите X килограммов». Например, обзор исследований альтернативной выдержки дистиллятов приводит использование дубовых продуктов примерно 0,5–2,5 г/л в течение от нескольких дней до нескольких недель в отдельных технологиях крепких напитков. Но в исследовании хурмового бренди сравнивали уже 5, 10 и 15 г/л при выдержке 30–210 дней; вариант с 10 г/л дал наиболее высокий суммарный уровень определённых летучих соединений...

Что такое ферментированная дубовая щепа для выдержки алкоголя, зачем ферментируют древесину перед обжигом и как это влияет на вкус и аромат напитка. Рассказываем о ферментации, обжиге, дозировке и выдержке на дубовой щепе. Дубовую щепу используют для облагораживания крепких напитков, винных дистиллятов, домашних настоек и других напитков, которым требуется контакт с древесиной. Но результат зависит далеко не только от породы дуба и степени обжига. Один из самых важных этапов подготовки древесины происходит ещё до обжига...