Гид с усами

«Сказка о попе и работнике его Балде» Александра Сергеевича Пушкина известна всем с начальной школы. Находчивость Балды и скаредность скупого попа вызывают улыбку и у детей, и у взрослых. И вроде бы всё в ней понятно. Но есть избранные слова, которые отдают стариной и звучат красиво, а смысл их тем не менее ускользает от читателя. Они брошены как бы невзначай, однако вызывают вопрос – а что это означает? Например: «Жил-был поп, Толоконный лоб…» Оказывается, фраза «толоконный лоб» была заимствована Пушкиным из народной речи. Обычно так называли «глупого, бестолкового человека, дурака». А слово «толоконный» происходило от слова «толокно». Толокном называли муку, чаще всего овсяную. Для получения такой муки зёрна овса не мололи на мельнице, а толкли, измельчая ударами деревянной толкушки. Толокном называли и кушанье, приготовленное из этой муки. Таким образом, называя глупого человека «толоконный лоб», подразумевали, что его голова вполне могла сойти за деревянную толкушку – таким он казался «разумным». Дальше по тексту, поп пошёл на базар в поисках нужного товара и дешёвого работника в хозяйство. И тут он встречает Балду, которого и зовёт к себе в батраки. Балда соглашается и говорит: «Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай варёную ПОЛБУ». Наше внимание обращается к слову «полба». Что это за еда и почему именно её просит Балда у своего работодателя? Об этом наш дальнейший сказ. Итак, полба – это пшеница двузернянка. Такое её название связано с тем, что в каждом колоске, обычно 5-цветковом, развиваются 2 зерна вместо одного, как это происходит у обычной голозёрной пшеницы. Зерно полбы — это сложная биохимическая конструкция. Главное богатство полбы — водорастворимые фракции протеина, которые легко усваиваются, не вызывая тяжести. Жира в полбе в 2,5 раза больше, чем в белом рисе. Жир этот сконцентрирован в зародыше и быстро окисляется при нарушении герметичности — отсюда характерный «ореховый» запах полбяной крупы и муки. Кроме этого, полба богата витаминами группы В, содержит марганец, фосфор, медь, магний, железо, цинк и селен. Причём всего этого в 100 граммах продукта примерно 1/3 суточной нормы. Ещё в полбе гораздо меньше глютена, чем в обычной пшенице. Поэтому полба хорошо усваивается и долгое время поддерживает в теле энергию и чувство сытости. Полба практически может заменить мясо по количеству калорий. Химического состава полбы Балда, скорее всего, не знал. Но точно знал, что полба вкусна и питательна. Вообще она в старину считалась «пшеницей для бедных». Растению не нужны были чернозёмы — урожай собирали даже на бедных суглинках и в зонах рискованного земледелия. Причиной неприхотливости полбы была её особенная оболочка, которая работала как био-герметик, отталкивая споры грибков и холод с влагой. Хотя полба проникла на Русь ещё в 11 веке под именем «сарацинского пшена», пик её популярности пришёлся на 18-19 века. Затем полба была вытеснена голозёрной пшеницей с большим содержанием клейковины. Связано это было с тем, что полбу довольно трудно вымолотить. Её зёрна плотно упакованы в несколько слоёв плёнки. И крестьянам приходилось 2-3 раза пропускать её через молотилку, чтобы получить зерно, пригодное к производству муки. Кстати, оболочка полбы напоминает чешую, в которой хорошо живут микроорганизмы. Поэтому тесто из полбяной муки выходило будто на закваске, а хлеб из него получался ароматным и ноздристым. Но для выпечки полбяную муку за малым содержанием клейковины приходилось смешивать с ржаной. Иначе пироги и хлеб не держали формы и разваливались. И в народе она употреблялась чаще всего в виде каши. Сейчас полба вновь входит в моду и становится деликатесом во многих странах мира даже в ресторанной сфере. Из полбы научились делать даже десерты. Например, её томят с тимьяном и мёдом в керамической посуде. Так она становится не только питательной, но и сладкой. На этом наш сказ подходит к концу. А какой кашей ещё питался Балда – об этом в следующий раз!

По народному календарю нынче 8 мая (25 апреля по старому стилю) Марк Ключник. В старину существовало поверье: именно у этого святого хранятся ключи, которыми он может отомкнуть небо и выпустить дожди. Поэтому ему в этот день молились о том, чтобы не случилось засухи. При этом пытались заговорить и саму стихию: «Дождь, дождь! На бабину рожь, на дедову пшеницу, на девкин лён — поливай ведром!». По осадкам гадали о будущем урожае хлеба. Деревня подмечала: «Если выпадет в мае три дождя добрых, то и хлеба будет на три года полных». В то же время ясный день на Марка обещал хороший урожай яровых. Про безоблачную погоду в это время существовала шутливая присказка: «На Марка небо ярко: бабам в избе жарко». На Марка Ключника традиционно посельский люд отмечал птичий праздник. К этому времени пернатые уже возвращались в родные края целыми стаями. С прилётом птиц была связана особая сельскохозяйственная примета. Если в Марков день утром, на восходе солнечном, летят птичьи стаи на конопляники, то следует, по уверению опытных хозяев, ожидать завидного урожая конопли. Увидав эту добрую примету, в старину, обыкновенно, рассыпали по задворкам несколько горстей конопляного семени – на угощение залётной птице. Было в обычае также ходить в этот день ловить тенетами чижей. А у труженника-пахаря на Марка были свои приметы: «На святого Марка сеется татарка». Татаркой называли гречиху. Всем доброго здоровья и хорошего дня!

7 мая (24 апреля по старому стилю) по народному календарю Саввы да Евсей. В народе утверждали, что на Евсея всех гнёт к земле, а к людям пристаёт маета. Чтобы избавиться от напасти, нынче с утра умывались святой водой. К Евсею обыкновенно заканчивали посев овса. Об этом злаке говорили: «Овёс любит хоть в воду, да в пору», — это означало, что сеять его нужно было строго в определенное время, независимо от погоды и состояния почвы. Впрочем, существовали и особые приметы. Сеять овёс можно было, когда начинала распускаться берёза, когда появляются крылатые муравьи, когда с ивы летит пух. На Евсея можно было погадать на овсяных зёрнах. Из кадки загребали горстку овса и загадывали желание. Затем бросали их на стол и считали. Если зёрен оказывалось чётное количество, то желание сбудется. По некоторым признакам судили и о будущем урожае. Хорошим предзнаменованием считалось, если на Евсея появляется много комаров. Однако если в начале мая стояла хорошая погода, крестьяне не спешили радоваться. Они знали, что после Евсеева дня может быть ещё 12 дней холодов. А по поводу оставшихся запасов деревня приговаривала: «Савва (Стратилат) на Савву (Печерского) глядит – тяжёлому май-месяцу последнее жито из закрома выгребать велит». Завзятые деревенские краснобаи сыпали в этот день поговорками-прибаутками вроде: «Про нашего Савву распустили славу, не пьёт-де, не ест, а зерном мышей кормит!», «Богат Савва, знай – по миру ходит да под окнами славит!». Так простонародная мудрость высмеивала хвастунов и болтунов, выказывавших себя на миру богатеями, а на деле перебивавшихся с кваса на воду. Всем добра и хорошего дня!

«На Руси – два Егорья, один холодный, другой – голодный!», - говорила деревня нынче 6 мая (23 апреля по старому стилю) - на дворе по народному календарю Юрий-Егорий Вешний. «Юрий на порог – весну приволок!»,«Егорий-вешний и касатку-ласточку не обманет!», «Егорий Храбрый – зиме ворог лютый!», - встречал народ-пахарь победителя зимы и всякой тёмной силы. По погодным приметам также сложили в народе поговорки и присказки: «Егорий с теплом – Никола с кормом (для скота)!», «Егорий с водой (с росой), Никола с травой!», «На Юрья роса – не надо коням овса!». В Юрьев день традиционно выгоняли коров на привольное пастбище. Выгонять скот на первую пасьбу – «на Юрьеву росу» – советовали не иначе как освящённой вербою, хранившейся в коровнике с Вербного Воскресенья. У селян был обычай окачивать водою пастуха перед первым его выходом на весеннее Юрьево пастбище. Выгонял пастух с подпасками стадо, а там – на первом привале – готово было для них угощение, снаряжённое вскладчину «всем миром». Но коней придерживали в стойле до Николы. В этот день примешивали в корм лошадям кусочки крестов из ржаного теста, испечённых на четвёртой – Крестопоклонной – неделе Великого Поста. Это должно было охранять коня­-пахаря от голодного хищника­-волка на весеннем подножном корму. Егорий воспринял на себя по воле суеверного деревенского воображения некоторые черты Перуна­-громовника. Он являлся в народе хоробрым богатырём, побеждающим чудовищ­-драконов, залегающих дороги проезжие, освобождающим от стада змеиного и звериного нивы­-поля деревенские. Народные погодоведы подмечали: если в Юрьев день шёл дождь или сыпала снежная крупа, то ждали хорошего урожая гречихи. Ещё в народе знали: «На Егорья мороз – будет просо и овёс!», «Коли на Юрья берёзовый лист в полушку – к Успенью клади хлеб в кладушку!». Всем крепкого здоровья и светлого настроения!

5 мая (22 апреля по старому стилю) по народному календарю чествовали Луку Вешнего. В старину в это время продолжались "ляльные дни". Нынче местом действия становился холм, расположенный неподалёку от деревни. Там устанавливали небольшую деревянную или дерновую скамью. На неё сажали самую красивую девушку, которая и исполняла роль богини Лели. Справа и слева от девушки на скамью укладывались приношения. По одну сторону размещался каравай хлеба, а с другой стороны находился кувшин с молоком, сыр, масло, яйцо и сметана. Вокруг скамьи раскладывали сплетённые венки. Девушки водили хоровод вокруг скамьи и пели обрядовые песни, в которых славили богиню как кормилицу и подательницу будущего урожая. По ходу пляски и пения сидевшая на скамейке девушка надевала на своих подруг венки. Иногда после праздника на холме разжигали костер (олелию), вокруг которого также водили хороводы и пели песни. Повсеместно на Руси в весенней обрядности совершались различные ритуальные действия с яйцами. На протяжении всей весны происходила раскраска яиц — «писанок», «крашенок» — и различные игры с ними. С яйцами, как крашеными, так и белыми, выезжали на первую пахоту. Брали с собой также и хлеб с солью. Яйцо разбивали о голову коня или пашущего вола. Нередко яйца закапывали в землю, катали по полю, засеянному житом. Яйца клали под ноги скоту при выгоне, клали в ворота хлева, чтобы скот переступил через них. С яйцами обходили скотину и дарили их пастуху. На Луку традиционно высаживали на грядки лук. «Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук!» – приговаривала при этом деревня. А ещё народ вспоминал, что: «Лук помогает от семи недуг!». Всем добра и хорошего дня!