«Сказка о попе и работнике его Балде» Александра Сергеевича Пушкина известна всем с начальной школы. Находчивость Балды и скаредность скупого попа вызывают улыбку и у детей, и у взрослых. И вроде бы всё в ней понятно. Но есть избранные слова, которые отдают стариной и звучат красиво, а смысл их тем не менее ускользает от читателя. Они брошены как бы невзначай, однако вызывают вопрос – а что это означает? Например: «Жил-был поп, Толоконный лоб…» Оказывается, фраза «толоконный лоб» была заимствована Пушкиным из народной речи. Обычно так называли «глупого, бестолкового человека, дурака». А слово «толоконный» происходило от слова «толокно». Толокном называли муку, чаще всего овсяную. Для получения такой муки зёрна овса не мололи на мельнице, а толкли, измельчая ударами деревянной толкушки. Толокном называли и кушанье, приготовленное из этой муки. Таким образом, называя глупого человека «толоконный лоб», подразумевали, что его голова вполне могла сойти за деревянную толкушку – таким он казался «разумным». Дальше по тексту, поп пошёл на базар в поисках нужного товара и дешёвого работника в хозяйство. И тут он встречает Балду, которого и зовёт к себе в батраки. Балда соглашается и говорит: «Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай варёную ПОЛБУ». Наше внимание обращается к слову «полба». Что это за еда и почему именно её просит Балда у своего работодателя? Об этом наш дальнейший сказ. Итак, полба – это пшеница двузернянка. Такое её название связано с тем, что в каждом колоске, обычно 5-цветковом, развиваются 2 зерна вместо одного, как это происходит у обычной голозёрной пшеницы. Зерно полбы — это сложная биохимическая конструкция. Главное богатство полбы — водорастворимые фракции протеина, которые легко усваиваются, не вызывая тяжести. Жира в полбе в 2,5 раза больше, чем в белом рисе. Жир этот сконцентрирован в зародыше и быстро окисляется при нарушении герметичности — отсюда характерный «ореховый» запах полбяной крупы и муки. Кроме этого, полба богата витаминами группы В, содержит марганец, фосфор, медь, магний, железо, цинк и селен. Причём всего этого в 100 граммах продукта примерно 1/3 суточной нормы. Ещё в полбе гораздо меньше глютена, чем в обычной пшенице. Поэтому полба хорошо усваивается и долгое время поддерживает в теле энергию и чувство сытости. Полба практически может заменить мясо по количеству калорий. Химического состава полбы Балда, скорее всего, не знал. Но точно знал, что полба вкусна и питательна. Вообще она в старину считалась «пшеницей для бедных». Растению не нужны были чернозёмы — урожай собирали даже на бедных суглинках и в зонах рискованного земледелия. Причиной неприхотливости полбы была её особенная оболочка, которая работала как био-герметик, отталкивая споры грибков и холод с влагой. Хотя полба проникла на Русь ещё в 11 веке под именем «сарацинского пшена», пик её популярности пришёлся на 18-19 века. Затем полба была вытеснена голозёрной пшеницей с большим содержанием клейковины. Связано это было с тем, что полбу довольно трудно вымолотить. Её зёрна плотно упакованы в несколько слоёв плёнки. И крестьянам приходилось 2-3 раза пропускать её через молотилку, чтобы получить зерно, пригодное к производству муки. Кстати, оболочка полбы напоминает чешую, в которой хорошо живут микроорганизмы. Поэтому тесто из полбяной муки выходило будто на закваске, а хлеб из него получался ароматным и ноздристым. Но для выпечки полбяную муку за малым содержанием клейковины приходилось смешивать с ржаной. Иначе пироги и хлеб не держали формы и разваливались. И в народе она употреблялась чаще всего в виде каши. Сейчас полба вновь входит в моду и становится деликатесом во многих странах мира даже в ресторанной сфере. Из полбы научились делать даже десерты. Например, её томят с тимьяном и мёдом в керамической посуде. Так она становится не только питательной, но и сладкой. На этом наш сказ подходит к концу. А какой кашей ещё питался Балда – об этом в следующий раз!
10 минут назад
