Рецепты от Светика.

Соус майонез с горчицей. 430 г. майонеза (рецепт в статье "Соусы и заправки для холодных блюд, салатов и винегретов. Часть 1."); 2 ст. ложки 3%-ного уксуса; 10 г. столовой горчицы; 10 г. сахара; чёрный молотый перец, соль. В майонез добавить горчицу, смешанную с соль, сахаром, перцем и уксусом, всё тщательно перемешать. Соус подают к холодным блюдам из мясо и рыбы. Соус майонез с каперсами. 400 г. майонеза (рецепт в статье "Соусы и заправки для холодных блюд, салатов и винегретов. Часть 1."); 30 г...

Соусы- это жидкая приправа или заправка к кушанью. Чаще всего они являются неотъемлемым компонентом и обогащают пищу полезными веществами, ароматизируют её, придают ей определенную консистенцию. Особые вкусовые свойства соусов и заправок способствуют улучшению аппетита. Майонез домашний. 360 г. растительного масла; 3 желтка (от сырых яиц); 1 ч. ложка сахара; 3 ст. ложки 3%-ного уксуса; соль. В посуду из фарфора или фаянса положить сырые желтки и растереть их с солью, сахаром и горчицей. Затем постепенно тонкой струей при непрерывном помешивании в одну сторону влить растительное масло...

Рыба отварная с соусом хрен. 900 г. сырой рыбы; корень петрушки или сельдерея, лук, соль по вкусу; 750 г. гарнира; 250 г. соуса хрен с укусом. Подготовленную рыбу осетровую (осетр, севрюга, белуга) положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода слегка покрывала поверхность куска, добавить корень петрушки или сельдерея, лук, соль по вкусу. Варить рыбу 25-35 минут, охладить и зачистить от хрящей, затем нарезать кусочками без кожи. Охлажденные кусочки рыбы уложить на блюдо, рядом - гарнир. Отдельно подать соус...

Рыба- ценный продукт питания. По своему химическому составу мясо рыбы близко к мясу животных, а по питательности не только ни в чем не уступает мясу, но во многих отношениях превосходит его. Мясо рыбы содержит белки, жиры, минеральные соли и другие питательные вещества. Мясо рыбы содержит главным образом полноценные, легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки. Оно быстрее и легче усваивается организмом человека, чем мясо животных. Кулинарная ценность рыб зависит от их жирности; обычно, чем рыба жирнее, тем выше её вкусовые качества...

Одно из традиционных блюд, которые готовят в пароварке или используя кастрюлю, заполненную до половины кипящей водой, - английский пудинг. Как правило, разнообразные паровые пудинги готовят заранее и хранят в той же посуде до подачи, затем разогревают в пароварке любой конструкции. Паровые пудинги хорошо получаются в порционных формочках. Разложить массу по формочкам с вложенной промасленной фольгой и расставить на решетке-пароварке над кастрюлей с кипящей водой. Готовить 30-40 мин., после выложить из формочек...