Геометрия Вкуса

Эту статью хочу начать со слов знаменитого французского кулинара 18 века Жана Антельма Брийя- Саварена: "Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо."  К моему глубокому сожалению, большинство люде не привыкли задумываться о культуре питания. Что же это такое? Культура питания- это добыча продуктов питания, правильный выбор и разбор их состава, умение приготовить и понимание процессов во время приготовления пищи, так же употребление еды и её влияние на организм.  Всегда покупайте только свежие продукты, не набирайте впрок...

Сегодня мы совершим с вами прогулку по вьетнамскому рынку. Узнаем, что сколько стоит и , что с чем едят. Вьетнамский рынок удовлетворит любой вкус. Для вегетерианцев огромный выбор овощей, фруктов и зелени. Половину из них, я даже не знаю названий. Баклажаны разных цветов, форм и размеров. Несколько видов имбиря. Спаржа, кабачки, бамия и многое другое. Цена на зелень и салат около 60 рублей за кг. Помидоры 40-60 рублей. Немного огорчила цена на привычные овощи (картофель, морковь)60 рублей за кг...

Во время путешествий по Индии, я понял, что кокосовая пальма- это дерево-мать. Листья и стволы используют для строительства ( бедные люди до сих пор живут в хижинах из плетёных пальмовых листьев). Кокосовый субстрат используют в садоводстве. Из пальм вьют верёвки, делают веники, посуду и многое другое. Плоды кокосовой пальмы настолько уникальны, что о них можно написать целую книгу. Кокос не орех, как многие считают, а костянка (к костянкам относятся слива, вишня, абрикос и т.д.). Внутри плода находиться кокосовая вода и белая мякоть...

Умами (umami)- необычное слово, которому место, как кажется, вовсе не в кулинарном блоге, но это не так. Давайте разберемся, что это за зверь. Мы всё привыкли, что существует 4 основных вкуса, а именно сладкий, кислый, солёный и горький. Сейчас все кулинары склонились к мнению о существовании пятого вкуса- умами. Этот термин был изобретён Кикунае Икеда, учёным из Токийского Имперского Университета, в 1908 году. Какой на вкус умами? Простыми словами его можно описать, как насыщенный, более интересный нашим вкусовым рецепторам вкус...

Приближается лето-время стройных фигур, лёгкой еды, прохладительных напитков и изобилия фруктов и овощей. Так как мы живём во Вьетнаме и лето у нас круглый год, то самая пора всей семьёй, отправиться на рынок за ингредиентами для нового рецепта. В ближайшее время, я напишу статью о вьетнамском рынке, он заслуживает отдельного внимания. Когда мы пришли на рынок, то увидели огромный прилавок с клубникой, дети были в восторге. Мы путешествуем больше четырёх лет и давно уже не ели клубнику. Сразу же появилась тема для новой статьи...