Геометрия Вкуса

Эту статью хочу начать со слов знаменитого французского кулинара 18 века Жана Антельма Брийя- Саварена: "Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо."  К моему глубокому сожалению, большинство люде не привыкли задумываться о культуре питания. Что же это такое? Культура питания- это добыча продуктов питания, правильный выбор и разбор их состава, умение приготовить и понимание процессов во время приготовления пищи, так же употребление еды и её влияние на организм.  Всегда покупайте только свежие продукты, не набирайте впрок...

Сегодня мы совершим с вами прогулку по вьетнамскому рынку. Узнаем, что сколько стоит и , что с чем едят. Вьетнамский рынок удовлетворит любой вкус. Для вегетерианцев огромный выбор овощей, фруктов и зелени. Половину из них, я даже не знаю названий. Баклажаны разных цветов, форм и размеров. Несколько видов имбиря. Спаржа, кабачки, бамия и многое другое. Цена на зелень и салат около 60 рублей за кг. Помидоры 40-60 рублей. Немного огорчила цена на привычные овощи (картофель, морковь)60 рублей за кг...

Во время путешествий по Индии, я понял, что кокосовая пальма- это дерево-мать. Листья и стволы используют для строительства ( бедные люди до сих пор живут в хижинах из плетёных пальмовых листьев). Кокосовый субстрат используют в садоводстве. Из пальм вьют верёвки, делают веники, посуду и многое другое. Плоды кокосовой пальмы настолько уникальны, что о них можно написать целую книгу. Кокос не орех, как многие считают, а костянка (к костянкам относятся слива, вишня, абрикос и т.д.). Внутри плода находиться кокосовая вода и белая мякоть...

Умами (umami)- необычное слово, которому место, как кажется, вовсе не в кулинарном блоге, но это не так. Давайте разберемся, что это за зверь. Мы всё привыкли, что существует 4 основных вкуса, а именно сладкий, кислый, солёный и горький. Сейчас все кулинары склонились к мнению о существовании пятого вкуса- умами. Этот термин был изобретён Кикунае Икеда, учёным из Токийского Имперского Университета, в 1908 году. Какой на вкус умами? Простыми словами его можно описать, как насыщенный, более интересный нашим вкусовым рецепторам вкус...

Приближается лето-время стройных фигур, лёгкой еды, прохладительных напитков и изобилия фруктов и овощей. Так как мы живём во Вьетнаме и лето у нас круглый год, то самая пора всей семьёй, отправиться на рынок за ингредиентами для нового рецепта. В ближайшее время, я напишу статью о вьетнамском рынке, он заслуживает отдельного внимания. Когда мы пришли на рынок, то увидели огромный прилавок с клубникой, дети были в восторге. Мы путешествуем больше четырёх лет и давно уже не ели клубнику. Сразу же появилась тема для новой статьи...

Куркума по праву заслужила называться королевой аюрведы. Я больше трёх лет путешествовал с семьёй по Индии и был поражён её культурой и древними знаниями. Я шеф- повар с большим стажем, но работать со специями, я научился именно в Индии. Специи в индийских блюдах присутствуют везде, даже в сладких и широко используются в медицине. Мы начинаем постоянную рубрику " Специи на кухне и в аптечке" и сегодня мы поговорим о куркуме. Куркума по праву заслужила называться королевой аюрведы. Аюрведа ( в...

Сегодня не составляет труда купить фрукт под названием авокадо, хотя многие ошибочно считают, что это овощ. Давайте разберёмся, чем же он так хорош. Авокадо полон витаминов групп А, В, С, Е, К и минералов, фолиевая кислота, кальций, калий, железо, медь, йод, фосфор и множество других. Авокадо содержит моно ненасыщенные жиры, которые легко усваиваются организмом. Его часто используют в различных диетах, так как в состав авокадо входит L-карнитин, ускоряющий обмен веществ. Авокадо используют не только в еде, но и в медицине и косметологии...