Полина Филимонова | Кондитерский блог

А кондитеры сразу поймут, что говорим о миндальной муке. Миндальную муку получают в результате тщательного измельчения и высушивания миндальных орехов. Этот ингредиент помимо полезных свойств орехов, имеет следующие преимущества и для кондитеров: - не требует дополнительной обработки перед использованием, а значит выпечка из миндальной муки готовится довольно быстро. - в такой муке сохраняется достаточное количество масла, поэтому выпечка не будет слишком сухой. - миндальная мука хорошо впитывает...

Вот те, которыми пользуюсь я Правильный подбор бисквитов и начинок для каждого яруса. Плотные для нижних ярусов, лёгкие на верхние. Иначе верхний ярус может продавить нижний, да и сам нижний ярус может лопнуть под собственным весом (если торт большой) Каждый ярус должен быть собран заранее. Чтобы перед сборкой успел отстояться, пропитаться, осесть. Максимально плотные подложки. А между ярусами важно использовать двусторонние подложки. Никогда не ставим второй и последующие ярусы без укрепления, чтобы торт не сплющился...

Вафельная бумага изготавливается из рисовой муки и крахмала. Она не имеет вкуса и запаха, очень хрупкая, с пористой структурой. В кондитерских магазинах можно встретить вафельную бумагу разной толщины: от 0,27 мм до 0,5 мм. Плотную и толстую чаще используют для пищевой печати. Чтобы напечатать съедобную картинку, лист заправляют в струйный принтер, оборудованный картриджами с пищевыми чернилами. Из-за того, что вафельная бумага полупрозрачная, изображение на ней получится не ярким. Тонкая бумага и бумага средней толщины подходят для создания объёмного декора...

Но чтобы вы не переводили зря свои время, продукты и нервы, сегодня я разберу частые ошибки при приготовлении бисквита. 1. Продукты разной температуры. Тут логика такая: если продукты одной температуры, то они легче смешиваются друг с другом, образуя однородное тесто Поэтому перед приготовлением десерта, достаньте все ингредиенты и выдержите их при комнатной температуре 2-3 часа. 2. Плохо взбиты яйца  Правило: чем лучше взбиты яйца - тем пышнее бисквит. Яйца при взбивании должны увеличиться в объёме в 3 раза...

Ведь даже во время поста случаются важные события, дни рождения - и здорово, если кондитеру есть, что предложить в таких случаях. Поэтому напоминаю, если хотите пост про «Постные десерты», где вы научитесь готовить полезные сладости, которыми можно полакомиться не только тем, кто соблюдает пост. Ведь эти десерты отлично подойдут всем, кто осознанно подходит к своему питанию, то пишите в комментариях "хочу постные десерты" и я выложу) Да и навык превращать совершенно простые ингредиенты в полезное, вкусное, ароматное, сладкое блюдо - пригодится всегда 1) Пирог с сухофруктами...