Полина Филимонова | Кондитерский блог

А кондитеры сразу поймут, что говорим о миндальной муке. Миндальную муку получают в результате тщательного измельчения и высушивания миндальных орехов. Этот ингредиент помимо полезных свойств орехов, имеет следующие преимущества и для кондитеров: - не требует дополнительной обработки перед использованием, а значит выпечка из миндальной муки готовится довольно быстро. - в такой муке сохраняется достаточное количество масла, поэтому выпечка не будет слишком сухой. - миндальная мука хорошо впитывает...

Вот те, которыми пользуюсь я Правильный подбор бисквитов и начинок для каждого яруса. Плотные для нижних ярусов, лёгкие на верхние. Иначе верхний ярус может продавить нижний, да и сам нижний ярус может лопнуть под собственным весом (если торт большой) Каждый ярус должен быть собран заранее. Чтобы перед сборкой успел отстояться, пропитаться, осесть. Максимально плотные подложки. А между ярусами важно использовать двусторонние подложки. Никогда не ставим второй и последующие ярусы без укрепления, чтобы торт не сплющился...

Вафельная бумага изготавливается из рисовой муки и крахмала. Она не имеет вкуса и запаха, очень хрупкая, с пористой структурой. В кондитерских магазинах можно встретить вафельную бумагу разной толщины: от 0,27 мм до 0,5 мм. Плотную и толстую чаще используют для пищевой печати. Чтобы напечатать съедобную картинку, лист заправляют в струйный принтер, оборудованный картриджами с пищевыми чернилами. Из-за того, что вафельная бумага полупрозрачная, изображение на ней получится не ярким. Тонкая бумага и бумага средней толщины подходят для создания объёмного декора...

Но чтобы вы не переводили зря свои время, продукты и нервы, сегодня я разберу частые ошибки при приготовлении бисквита. 1. Продукты разной температуры. Тут логика такая: если продукты одной температуры, то они легче смешиваются друг с другом, образуя однородное тесто Поэтому перед приготовлением десерта, достаньте все ингредиенты и выдержите их при комнатной температуре 2-3 часа. 2. Плохо взбиты яйца  Правило: чем лучше взбиты яйца - тем пышнее бисквит. Яйца при взбивании должны увеличиться в объёме в 3 раза...

Ведь даже во время поста случаются важные события, дни рождения - и здорово, если кондитеру есть, что предложить в таких случаях. Поэтому напоминаю, если хотите пост про «Постные десерты», где вы научитесь готовить полезные сладости, которыми можно полакомиться не только тем, кто соблюдает пост. Ведь эти десерты отлично подойдут всем, кто осознанно подходит к своему питанию, то пишите в комментариях "хочу постные десерты" и я выложу) Да и навык превращать совершенно простые ингредиенты в полезное, вкусное, ароматное, сладкое блюдо - пригодится всегда 1) Пирог с сухофруктами...

Мастика, пожалуй, самый спорный кондитерский материал. Кто-то ее не любит, кто-то боготворит, но, думаю, каждый кондитер хоть раз, да работал с мастикой А если ещё не пользовались или не подружились, то ловите мои базовые правила и лайфхаки по работе с мастикой 1. Для окрашивания мастики используйте хороший густой гелевый краситель. Минимальное количество жидкости не изменит структуру мастики при окрашивании, и последующая работа с ней будет легкой. И тут же лайфхак: не пренебрегайте работой с уже готовой цветной мастикой...

И если в вашем городе зелень  ещё не радует глаз, то для поднятия весеннего настроения делюсь рецептом фисташкового ганаша на белом шоколаде! ⠀ Такой ганаш идеально подойдёт в качестве начинки для макарон  Ингредиенты: ⠀ 100 гр сливок (33% жирности) 250 гр белого шоколада 35 гр фисташковой пасты ⠀ ⠀ Сам процесс довольно простой: -В сотейнике с толстым дном доводим сливки до кипения и выливаем их на шоколад. -Хорошо перемешиваем до тех пор, пока шоколад не расплавится, и масса не станет полностью однородной...

В последнее время акварельная техника стала трендом в кондитерском искусстве. Цветы, букеты, целые пейзажи или просто разноцветные мазки - для создания такой красоты кондитеру и нужен мастихин. Кондитерский мастихин внешне напоминает строительный мастерок. С помощью него очень удобно наносить крем, выравнивать и создавать различные фактуры и объемные рисунки на тортах Кстати, помимо создания рисунков, мастихин может пригодится при работе с мастикой, марципаном, шоколадом Мастихины отличаются размерами...

Желе, конфи, мармелады, соусы, начинки - все это не приготовить без пектина  Пектин для кондитера вещь незаменимая. Он придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья. Разные виды пектина используются в разных десертах, да и результат загущения у них различается Желтый пектин бывает цитрусовым и яблочным. Они придают несколько разные текстуры массам, но в большинстве случаев взаимозаменяемы. Этот вид пектина работает в сладкой среде. Если сахара недостаточно, то загущение не произойдёт...

Каждый раз, когда я выкладываю ярусный торт, появляются вопросы «подскажите диаметры ярусов» Подсказываю! Сохраняйте, чтобы не потерять Скажу сразу, не всегда у меня были торты в такой пропорции. Под определенный дизайн подходит разная высота торта, разный разбег между ярусами. Со временем я пришла к этим пропорциям, но это абсолютно не значит, что у вас они должны быть такими же. Двухъярусный: верхний 16см, нижний 20 см Трехъярусный: 14/18/22 или 16/20/24 Четырёхъярусный: 14/18/22/26...

Ровно четыре года назад я приняла решение уйти с первого курса университета, не проучившись и месяца. Я не уходила с мыслями «сейчас как заработаю состояние на тортиках». Я уходила, потому что морально не могла учиться. У меня были внутренние страдания, что я занимаюсь не тем, не так, не там. Не делаю что-то полезное. Не иду к жизни своей мечты. К той самой картинке, которую мы рисуем в голове, когда загадываем желания ⠀ «Десерты на заказ» не были занятием, ради которого я была готова все бросить...

Знаменитости, которые запаниковали из-за коронавируса Ежедневно увеличивается число людей, заболевших коронавирусом. Это привело к тому, что многие люди находятся в состоянии паники, боясь также подхватить эту болезнь. Причем панике поддаются не только обычные люди, но и многие знаменитости. Анастасия Решетова Популярная модель Анастасия Решетова очень интересуется темой коронавируса. Она утверждает, что она переживает из-за эпидемии этого заболевания, так как у нее появился маленький ребенок. А это требует большей ответственности в повседневной жизни...