Вино домашнее без химии.

Приходит время делать изумительное, но трудное в производстве, вино из садовой земляники, большинство ее называют – клубникой, так и я буду называть. Из клубники я делаю плотные, густые вина – ликерного типа. Цвет, как правило, получается коньячно-янтарный. Когда Вы будете пробовать вино в процессе его изготовления, то оно Вас, на любом периоде брожения и вызревания, очень разочарует. Я впервые получил гармоничное с изумительным вкусом вино через два года после начала брожения. Но при этом могу заявить, что вино из клубники и смородины, каким бы неумелым не был творец, испортить нельзя – оно все равно получится...

Пришло время изготовления вина из ревеня. Вино, крепость которого не превышает 12 градусов и не содержит сахара - сухое. Сахар выбражывается в нем досуха (полностью) – поэтому вино называется сухим. Сухое вино обладает легким ароматом и приятными кислинкой и вкусом. Черенки ревеня нарезаю мелкими кусочками, варю в небольшом количестве воды до того как они станут мягкими. При варке щавелевая кислота разлагается. После этого всю массу прессую, давлю, т.е. получаю сок любым способом. В мезгу добавляю воду для получения дополнительного сока. После отжатия мезги точно замеряю количество полученного сока, предварительно высчитав добавленную воду...

Прежде чем рассматривать приготовление следующего вина в домашних условиях, а это будет из ревеня (по мере созревания или доступности после березового сока), я расскажу о том, что такое полусладкое вино и из чего я его делал. Если есть у Вас хотение и воля, чтобы сделать высококачественное вино без химических добавок и не зависеть от магазинной продукции, Вы это сделаете и будете с гордостью угощать родных и друзей, завоюете знатока и мастера вин. Полусладкое вино содержит меньше сахара и спирта, чем десертное. Оно похоже на тонизирующий напиток. Его я делал из яблок, ранеток, крыжовника, кислой и сладкой вишни, белой, черной и красной смородины, малины, земляники и клубники...

Что бы не говорили, а в основе виноделия лежит процесс разрушения. Какие бы мы не взяли ягоды, фрукты и растения, все должно быть раздроблено, деформировано, превращено в кашицу, называемую мезгой. Все работы с ней производим в стеклянной, деревянной посуде, которые исключают окисление и из нее мы получаем сок, самотеком (самый ценный), прессованием, подбраживанием и подогревом. При подбраживании начинается хорошее отделение сока. Мезга из малины, клубники и винограда имеет по своей природе дикие дрожжи и для подбраживания закваски не требует. Но в большинстве мезга требует закваски. Для брожения...

Прошел месяц, брожение почти прекратилось. Через водяной затвор прекратились выделяться пузырки. Кроме крупных, уже и мелкие частички выпали в осадок. Вино просветлело. Зеленое вино (молодое) снимаю с осадка. Бутыль осторожно поднимаю на стол, такую же пустую бутыль ставлю на пол. Опускаю конец шланга (продаются пивные) в бутыль с вином так, чтобы он не доходил 3 - 4 см до осадка. Втягиваю ртом воздух с другого конца шланга и конец трубки опускаю в бутыль на полу и слежу чтобы дрожжевой осадок не попал в трубку. Оставшийся осадок переливаю в меньшую посуду и жду отстоя и опять светлую фракцию стягиваю...