Коллекционер рецептов

Рецепт этих блинов для своей коллекции я нашел в славном городе Архангельск, это было в далеком 1995 году. Помню тогда оливки мне привозили коллеги по работе из Турции, так как у нас они не были так сильно распространены как сейчас, а если и удавалось найти, то вкус был не сравним с привозными. Поэтому я всегда держал про запас несколько баночек для своих кулинарных экспериментов. С орешками тоже была та еще история по их добыче, меня всегда спасало то, что у меня много друзей по всему миру и то что мне было нужно они привозили...

Здравствуйте дорогие мои друзья. На своем канале я стараюсь знакомить вас с редкими рецептами, которые я собирал по всему миру. Дело в том что в этих рецептах есть базовые вещи которые нужно знать, например как готовить правильное тесто. Эти базовые вещи я буду освещать в отдельных статьях, для того что бы вы могли ознакомиться с ними отдельно и подробно. Дрожжевое слоеное тесто. Охлажденное до 18—20 градусов, перебродившее дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1—2 см. Две трети его покрыть размятым маслом или сливочным маргарином...

Сколько я встречал поваров на своем веку, почти все допускают ошибки в таком, вроде бы просто деле как крем. Если вы делаете неправильный крем, то этим губите весь десерт в целом. В этой статье я приведу точные инструкции как нужно готовить правильно и расскажу несколько секретов. Крем сливочный. Сахар и яйца, взбивая, нагреть до 40—50 градусов, не прекращая взбивания, охладить до 18—20 градусов. Взбить масло: сначала в подходящей посуде размять, слегка нагреть —до консистенции густой сметаны и взбить лопаточкой до пышности...

Окрестили перловку «мужицким рисом», не вкладывая в эти слова и доли комплимента... Но постарайтесь однажды правильно разварить ее, и она неожиданно отблагодарит вкусом. После того как крупа хорошо сварится, протрите ее сквозь дуршлаг, чтобы отделить грубую и надоедливую ость. Добавьте и полученную массу немного молока, смешанного с творогом, хорошенько взбейте — и вместо привычной «шрапнели» получите нежную «пуховую» кашу...

Пшенная каша. Пшено — самая загрязненная крупа, его следует тщательно промыть несколько риз, пока вода не станет прозрачном. В последний раз пшено надо промыть горячей водой — чуточку отпарить. Варить не большой воде, не ограничивая ее количества, до полу-готовности, а затем жидкость слить. Долить теплого молока и варить до его полного выпаривания...