Я Дзен повар

Шукрут (квашенная капуста со свининой и сосисками)(6-8 порций) 300 г бекона с прослойками жира 375 г копченой свиной лопатки 500-750 г соленой свиной брюшины (боковая часть) 1 свиная ножка, нарезанная ломтиками 6-8 франкфуртских сосисок 2 свиные сосиски из крупнозернистого фарша 2 луковицы 2 яблока 2 ст. л. свиного жира 1,5 кг квашеной капусты Ягоды можжевельника Горошины перца 0,25 л белого вина 6-8 картофелин Соль и свежемолотый перец Вымачивайте соленую свиную брюшину в холодной воде в течение нескольких часов...

2-твердых кочана китайской капусты (500г) 2 головки зеленого лука 1 большая морковь 50 г шляпок грибов 4 ст. л ростков фасоли 200 г цыплячьей грудки или эскалопа из индейки 0,3 л раст. масла 1 ст. л. соевого соуса 4 ст. л. сухого шерри 1 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. меда Соль и перец. Удалите поврежденные листья с кочана китайской капусты и отделите 16 листьев средней величины. Удалите крупные прожилки. Быстро, в течение 30 сек., бланшируйте листья, чтобы они стали мягкими, затем сразу же остудите их холодной водой и выложите на кухонную бумагу, чтобы вода стекла...

Седло дикого кабана(8 порций) Ингредиенты: 2 кг седла дикого кабана с филе 1 баночка нежирного натурального йогурта 1 пучок свежей петрушки 100 г сельдерея 10 измельченных можжевеловых ягод 10 измельченных горошин перца ½ бутылки красного вина 0.5 воды 0.25 сливок 50 г свиного жира Вишневый уксус Соль ,перец Отделите от седла два небольших филейных куска, расположенных над расселиной и вдоль позвоночника. Сохраните жир. Полейте мясо нежирным йогуртом и оставьте на 24 часа. Порубите кости, выложите их в форму и поджарьте до золотистого цвета в кабаньем жире...

Седло оленины с мандаринами (6 порций) Ингредиенты: 1-1/2 кг седла оленины 40 г слив. Масла 100 г бекона 2 измельченные можжевеловые ягоды 1 луковица 6 груш 0,25 л белого вина 2 ст. л. сахара 1 пакетик желатинового порошка или 2 листика желатина 3 ст. л. белого вина 200 г долек мандарина 1 ч. л. кукурузной муки 0,25 л мандаринового или апельсинового сока 2-3 ст. л. клюквенного соуса Тертая цедра одного апельсина Корица Горчица Лимонный сок Измельченная свежая петрушка Соль и перец Натрите седло оленины солью и намажьте растопленным маслом...

Тушеные бедра кролика (4 порции) 4 бедра кролика, 200 г каждое 0,5 л красного вина 2 лавровых листа 2 измельченных зуб. Чеснока 1/2 ч. л. сухого тимьяна 1 гвоздичка 1 большая луковица 1/2 ч. л. сухого майорана 100 г копченого бекона 1 лук-шалот Немного муки 1 ч. л. томатной пасты 1-2 ч. л. апельсинового ликера Соль и черный перец . Налейте вино в глубокую миску и добавьте туда лавровый лист, чеснок, тимьян и гвоздичку. Очистите и порежьте тонкими кольцами лук, высыпьте eго в маринад. Удалите кожу и жирный слой с бедра кролика, опустите в маринад и оставьте на 6-8 час...