Меланжеры для шоколада Премьер Premier Melangers

На первый взгляд меланжер выглядит очень просто — чаша с каменным дном и два вращающихся гранитных колеса. Но именно в этой простоте скрывается продуманный и проверенный столетиями механизм. Его основная задача — измельчать и перетирать твёрдые частицы до микронного размера, чего сложно, а часто невозможно добиться обычной бытовой техникой. В основе работы устройства — два ключевых элемента: • Гранитные жернова (колёса) — тяжёлые цилиндры из цельного гранита медленно вращаются внутри чаши. Их масса создаёт постоянное давление, необходимое для дробления частиц...

Melangeur.ru #меланжеры #меланжер #сборкамеланжера #настройкамеланжера

? Технически это возможно, но на практике довольно неудобно. Если сырьё сильно загрязнено, его действительно нужно промыть, а затем очень тщательно просушить перед загрузкой в меланжер. Проблема в том, что при контакте с водой на поверхности семян льна образуется слизистая оболочка, из-за которой сушка становится долгой и сложной. Поэтому гораздо проще изначально покупать хорошо очищенное сырьё у надёжного поставщика. Перед приготовлением семена льна желательно подвергнуть термообработке. Минимальный вариант — прогреть их в духовке при 150 °C в течение 5–7 минут...

Ингредиенты • Какао-бобы (очищенные от веллы) — 858 г (изначально неочищенных было ~1000 г) • Какао-масло — 572 г • Сухое молоко — 572 г • Тростниковый сахар — 1143 г Выход: ~3145 г готового шоколада Способ приготовления: 1. Обжарка какао-бобов Обжаривать при 160°C в течение 15–20 минут (рекомендуемый диапазон: 150–163°C, до 20–30 минут) 2. Очистка После остывания бобы замочить партиями и очистить от веллы 3. Подсушка и дробление • Подсушить в дегидраторе • Измельчить в блендере до крупки (пульсирующим режимом) 4...

👍 Melangeur.ru #меланжеры #меланжер #melanger #melangeur